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京都産 わらび

京野菜たつ吉:京都から伝統の野菜を食卓へ!!全国へお届けします。

特上朝掘り京たけのこ 初物(3月中旬〜4月上旬お届け)
 特上朝掘り京たけのこ 旬物(4月上旬〜4月下旬お届け)
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京わらび|京都 野菜 たつ吉|

春の山菜「わらび」。

地中の根茎から拳状に巻いた新芽を出します。
新芽の葉が開く前の若い芽を食べます。
春を感じさせる風味と食感が魅力なのですが、 店頭に並べますと、
「アクがあるから、ちょっと...」「食べ方がわからないわ」
とおっしゃるお客様が若い方には多いようです。

わらびは「あく」をぬけば、美味しく召し上がれます。

スーパーに売ってる水煮のわらびとは、食感も風味がまったく違います。

お浸し、お吸い物、炒め物など幅広く使えますのでぜひこの機会に春を感じさせる一品を作ってみませんか!

京わらび|京都 野菜 たつ吉|

京わらび|京都 野菜 たつ吉|

●わらびのアクぬきの方法

《用意するもの(わらび約500g分)》
わらびの長さより大きい深めの鍋・わら灰ひとつかみ(または重曹大さじ1)

<1>わらびを大きめの容器に入れ、わら灰(または重曹)をまぶす。 (写真1)
<2>鍋にたっぷりのお湯を沸かし(4L〜5Lくらい)沸騰したら、<1>に注ぐ。(ひたひたになるまで)(写真2〜5)
<3>ラップをかけ、そのまま自然に冷ます。 (写真6)
<4>しっかり冷めたらあくが抜けているので、きれいな水でゆすいで使用する。茹で加減にもよるが、根元から1〜2cm位は筋張っていて固いので切って使う。

≪保存方法≫ 密閉容器等に水に浸した状態で入れ、冷蔵庫で保存する。(毎日水を代え5日位保存できます)

※重曹を使う場合、重曹を入れすぎたり茹ですぎたりするとやわらかくなりすぎてドロドロになってしまうので注意してください。 灰は手に入れにくいのですが, しゃきっとしたわらびの食感が楽しめます。

調理の際、重曹を使った場合はやわらかいのでそのまま、わら灰を使った時で固さが気になる場合は再度軽く茹でて使います。


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春の定番山菜「わらび」を京都から♪京都産 わらび 3束(1束200g×3)【smtb-k】【ky】
980円  税込、送料別、 在庫なし

春の定番山菜「わらび」を京都から♪【送料無料】京都産 わらび 9束(1束200g×9)【smtb-k】【ky】
4,300円  税込送料無料在庫なし

春の定番山菜「わらび」を京都から♪【送料無料】京都産 わらび 15束(1束200g×15)【smtb-k】【ky】
6,400円  税込送料無料在庫なし

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