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ぬか床に関するよくある質問 毎日かき混ぜなくてもよいのですか?→冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても大丈夫です。
5日に1回程度かき混ぜて新鮮な空気を取り込んで上げれば良好な
状態を保つことができます。ただし、常温(特に気温が温かい時期)
で保管する場合は、毎日かき混ぜてください。乳酸発酵が進みすぎ
てしまうからです。 本当に経済的ですか?→はい。経済的です。
普通の漬物だとだいたい100g150円くらいが相場です。無添加の
漬物となると100g300円くらいはします。それにくらべてこのぬ
か床で漬物を作る場合、野菜にもよりますが、平均100g50円以下
のコストで無添加の漬物を作ることができます。昔から嫁入り道具
の一つとして親しまれてきたぬか床は家計節約術として最適である
ということも理由です。 容器の大きさはどれくらいですか?野菜はどれくらい入りますか?→長さ約24cm、幅約17cm、高さ約9cmです。
一般的な冷蔵庫であれば収まりやすいちょうど
良いサイズです。野菜の個体差にもよりますが
きゅうりなら一度に5〜6本は入ります。 塩味が薄くなってきた場合は?→ぬか床でぬか漬けをつくり続けていると、だんだんぬか床の塩分が減ってきます。塩分が薄くなってきたなと感じたら、塩を小さじ3杯程度足してください。それ以降は味を見ながら、漬け込み時に適量足すと良いでしょう。 ぬか床が減ってきたらどうするの?ぬか漬けをつくっていると、野菜を洗い流すときにどうしてもぬかも一緒に洗い流されるため、少しずつ減ってきます。そのような場合はスーパーやお米屋さんで販売している生のぬかを少しずつ足してあげてください。味の変化が気になる方は当店の補充用足しぬかをご利用ください。 ぬか床がゆるくなってきた場合は?ぬか漬けをつくり続けていると野菜の水分がぬか床に染み込み、ぬか床全体が水っぽくなってきます。
そのような場合はキッチンペーパーやスポンジで水分を吸い取るか、布巾でぬか床をつつみこみ水分を絞り出してください。 ぬか床からアルコール臭がする→嫌気性の乳酸菌等が活動しているため、アルコールが多く産生されることで強い匂いを発します。塩を小さじ3杯ほど追加し、底からよくかき混ぜて新鮮な空気をとり込んであげた後に冷蔵庫で保管すれば臭いは消え、元のぬか床
に戻ります。一回で戻らない場合は再度かき混ぜて空気を取り込んください。 白いカビのようなものが出てきた。→それは産膜酵母と呼ばれるものです。しばらくかき混ぜていなかったりすると出てきます。健康上、害になるものではありませんが、ぬか漬けの味に影響しますので、表面のぬかごと取り除いてください。その後かき混ぜて新鮮な空気を取り込んであげれば元に戻ります。