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今どき、薪(まき)で大豆を煮るなんて、
そんな
味噌屋があるのでしょうか?


 


あるんです。 益子町の、瀬尾こうじ店



益子焼の名所、栃木県益子町で120年にわたり、昔ながらのこうじや味噌作りにこだわり続けているのが「瀬尾こうじ店」。現店主の瀬尾洋さんで三代目の歴史ある味噌屋さんです。創業当初は醤油屋を営み、各家庭で醤油を造り絞っていました。また米こうじの需要も多く、各方面に使われていました。しかし、大手の醤油会社が量産化を始めると、次第に醤油の需要が減り、今は手作り味噌、こうじの専門店として、他ではまねのできない、高品質の商品を造り上げ、定評を得ています。

特筆すべきは、大豆の炊き方。味噌作りに使う大豆を、今の時代に何時間もかけて毎日薪で炊いています。瀬尾さんは、この大豆の「薪焚き」に固執しています。大豆の旨みを最大限に引き出してくれるのは、「薪焚き」だからこそ。薪の燃やし方にもこだわります。

また、こうじは一貫手作り。こうじ菌は2,3種類をブレンドし、お互いの特性を最大限に高め、甘み、香りを強めるオリジナルのこうじ菌を使っています。

もちろん、完全無添加、天然醸造です。本来の味噌とは、1年かけてゆっくりと味噌に仕上げていくものです。温度を人口的に調節してわずか2,3ヶ月で短期間で発酵させる「速醸法」の味噌が現在市販品のほとんどを占めていますが、これは本当の味噌ではないのです。

「“ものづくり”は天職」、暑い日も寒い日も毎朝6時から半日かけて大豆を炊いています。こうじを育てています。大豆や麹と向き合いながら、日々勉強の毎日だと瀬尾さんは語ってくれました。



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※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造★2022年7月頃再入荷予定瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(特上)<粗挽き> 1kg※6〜9月は冷蔵配送推奨(TZ)
1,296円 
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※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<粗挽き> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味!【メール便送料無料(ポスト投函) ※商品到着後はすぐに冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。】(HZ)
1,098円  送料無料

※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<細挽き(コシ味噌)> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味!【メール便送料無料(ポスト投函)※商品到着後はすぐ冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。】
1,098円  送料無料



売り切れ

※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<細挽き(コシ味噌)> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味!※商品到着後はすぐ冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。
886円 

※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<粗挽き> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味! ※商品到着後はすぐに冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。】(HZ)
886円 

※放射能検査済み ※国産大豆・米使用・天然醸造★2022年7月頃再入荷予定瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(特上)<細挽き(コシ味噌)> 1kg※6〜9月は冷蔵配送推奨
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価格4,482円
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価格1,922円
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価格10,800円
【野生植物ミネラル】マグマBIE原末 100g(2g×50袋)※野生植物100kg分のミネラルがこの1箱に入っています。(1袋あたりでは、2kg分です)※パッケージ変更予定
価格54,000円
【★常温便送料込み】ヴァル・パラディ―ソ BIO 250ml※オーガニックエキストラバージンオリーブオイル※イタリア・シチリア産※酸度0.3以下(EU有機栽培認証・JAS認証) ※単品配送
価格3,110円
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価格10,800円
【小豆島・山田オリーブ園】有機オリーブ茶 2g×10個※ポリフェノールたっぷり&ノンカフェイン!※メール便対応可
価格1,188円
<自然農法・国産(鹿児島県産)>【太陽の黒ごま】 いりごま(黒)30g※国産ごま★送料無料(メール便配送可)※容量変更※数量限定品のため、売り切れの際はご容赦ください。
価格464円
【成清海苔店】皿垣開漁業協同組合産秋芽一番摘 焼きのり 全型10枚入り※メール便は1通につき3個まで★有明一番摘み・酸処理なし!
価格1,080円
【成清海苔店】天日のり(焼きのり)全型10枚入り※メール便は1通につき3個まで★有明一番摘み・酸処理なし!
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【北海道産】【自然栽培(無化学肥料無化学農薬栽培)】金子農園のゆきひかり(八分づき米)5kg(★「玄米」も選択可)※真空パック【産地直送】・送料込・同梱不可・★代引不可※「北海道自然栽培の会」が育てました※商品ラベル変更予定
価格6,264円
【北海道産】【自然栽培(無化学肥料無化学農薬栽培)】金子農園のゆきひかり(八分づき米)1kg(★「玄米」選択可)※真空パック※メール便発送【産地直送】送料込・同梱不可・★代引不可※「北海道自然栽培の会」が育てました※商品ラベル変更
価格1,512円
瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<細挽き(コシ味噌)> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味!※商品到着後はすぐ冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。
価格886円
瀬尾こうじ店の薪(まき)焚き・益子陶器味噌(上)<粗挽き> 800g※「特上」より「麹」比率が少な目ですが、十分美味! ※商品到着後はすぐに冷蔵保管を。常温に置いたままだと、発酵が進み袋が膨らみます。】(HZ)
価格886円
【北海道産】【自然栽培(無肥料無農薬栽培)】小麦粉(薄力粉)(秋撒き小麦/品種は「きたほなみ」)400g※「北海道自然栽培の会」が育てました※メール便対応可(1通につき、2個まで)※有機JAS認証の「小麦」を原料にしています。
価格842円
【北海道産】【自然栽培(無肥料無農薬栽培)】小麦粉(強力粉)(春撒き小麦/品種は「春よ恋」)400g※「北海道自然栽培の会」が育てました※メール便対応可(1通につき、2個まで)※有機JAS認証の「小麦」を原料にしています。
価格842円
  

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〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-18-25
TEL:045-948-5020 FAX:045-942-9345
Eメール:rakuten@taiyo-shokuhin.com
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