現在ご利用いただけません

「お知らせ」とは

大勝軒のこだわり

大勝軒:東京ラーメン、つけ麺、具(トッピング)
   
つけ麺愛好家の皆様へ 大勝軒のこだわり! つけ麺 ラーメン セット商品 トッピング 追加調味料 商品一覧 よくある質問 店舗情報 お支払い・送料 おいしい作り方 おいしく召し上がるための6つの手順
営業カレンダー

毎週水曜定休日

作りたてを
クール代当店負担
でお送りします


電話:03-3467-1479
FAX:03-5478-9959
〒151-0064
東京都渋谷区上原
1-17-11


大勝軒のこだわり

中華スープ製造現場

主な材料:鶏ガラ12kg / 豚骨24kg / 濃縮ガラパック(理研)2kg/ 鰹節・鯖節1.6kg / 煮干し600g / 鶏豚挽肉5kg / 玉葱大5個 / 人参中3個 / ニンニク生大3個 / 乾燥ニンニク200g / 根生姜大1個 / 長葱 / その他


だしこんぶ

あご(トビウオ)節

鰹節とサバ節の混合

鰹節煮出し

大勝軒一番寸胴(10斗)

一番あく取り

香味油作成素材

チャーシュー煮

野菜入れ前炒め

炒め野菜入れ

野菜、あく取り

一番スープ完成

中華麺製造現場

主な材料:金竜星・サッパロシルバー25kg・順双竜25kg / メンハートS鹹水・内モンゴル産天然鹹水 / 鶏卵 / 卵白粉 / 沖縄産食塩


麺粉50kg用ミキサー

10kg用ミキサー

麺粉撹拌作業

バラガケ前落とし

バラガケ

麺帯ロール巻き

ロール合わせ

ローラー麺帯切り

細麺・太麺

醤油タレ・チャ−シュー・味付け玉子作成現場

豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg / 濃い口醤油5L / 薄口醤油6L / ザラメ / みりん / 水 / 玉葱大7〜8個 / 人参中2〜3個 / 根生姜大2個 / 長葱青6〜8本


ブロック肉入れ

野菜香料入れ

肉煮付け

チャーシュー取りだし

短冊細切り

玉子煮つけ

玉子味付け

玉子出汁つけ

半熟玉子完成

竹メンマ作成現場

主な材料:乾燥メンマ原体(台湾産)/ ラーメン醤油タレ / 蜂蜜 / 甜面醤 / サラダ油 / 酒 / みりん / 塩 / 胡椒 / オイスターソース(XO醤)/ ごま油


細切り乾燥メンマ

短冊乾燥メンマ

のばし煮出し

のばし水かえ

4日間後

7日間後

短冊メンマ切り

メンマ味付け

味付けメンマ完成


 お気に入りページに追加