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大勝軒バラ肉ロールチャーシュー200g(ラーメン醤油でじっくり煮込みます)(大勝軒バラ肉ロー…

大勝軒:東京ラーメン、つけ麺、具(トッピング)
   
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大勝軒トッピング
バラ肉ロールチャーシュー販売 再開いたしました


大勝軒バラ肉ロールチャーシュー200g(ラーメン醤油でじっくり煮込みます)


大勝軒バラ肉ロールチャーシュー200g(ラーメン醤油でじっくり煮込みます)

商品番号  063
3~5日以内にお届け
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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未選択項目があります
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この商品の配送方法
  • 宅配便

バラ肉ロールチャーシューは現在発送中止しております。再開の目処が立ちましたらご案内させていただきます。毎朝中華スープの中で2時間煮、醤油タレでまた2時間煮ています。形は手巻きなので不揃いですができあがったばかりのロールの中から最良をお選びします。好きな厚さに切ってお召し上がりください。

産地直送 ラーメン 東京都産 焼豚 叉焼

注:こちらの商品はつけ麺またはラーメンとのセットでの販売品です。
※未だ大量製造できませんので、ご注文は1本(200g)までとさせていただいております。

内 容 バラ肉ロールチャーシュー(1本200g)
保存方法 冷蔵、冷凍
消費期限 冷蔵で製造日〜3日、冷凍で2〜3週間
調理方法 焼き蒸し
原材料 豚バラ肉、ラーメン醤油、ミリン、酒
商品説明

※ご注意!

こちらの商品は、つけ麺またはラーメンをご注文した上での追加販売となります。他の追加商品同様単品での販売はいたしておりませんのでご注意ください。尚、 ロールチャーシュー注文は1注文1本(200g)までとさせていただいています。ラーメンランキング 上位商品



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(19件)
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総合評価4.37

魚るさん 40代/男性

評価4.00

投稿日:2017年08月03日

柔らかくて美味しかったです。麺と一緒に温めると味が飛んでしまうかも?袋のままレンチンか後乗せが良いと思います。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

ホワイトフォックスXさん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2017年06月21日

 父の日

つけ麺や冷やし中華と一緒に、今回はじめてですがたくさんのチャーシューをと思い贈りました。私は、お店でしか食べた事がありませんが…同じなら間違いなく美味しいです!! 

使い道 プレゼント 使う人 親戚へ 購入回数 はじめて 

reineko-xxxさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2016年10月12日

 シンプルなチャーシュー

原材料は豚バラ肉、ラーメン醤油、ミリン、酒。家で作るような豚のにおいの残るシンプルなチャーシューです。バラ肉なので脂身が多いですよ。それぞれ体質によって選ぶ食材って違うと思うけど、自分は健康だけど痩せやすく、ギスギスに見えやすいのでカロリーは気にせずコラーゲン優先!豚ならバラ、鶏なら皮や手羽や軟骨、牛ならスネ肉が好きです・・・小さな努力。 


麺の茹で方-食感について

どのような麺がお好みですか?
細麺・太麺・中太・平麺・ちじれ・ストレート, それとも........
茹釜・麺の茹で方と食感

大勝軒-ラーメン
ラーメン
のりたまつけ麺
のりたまつけ麺
野菜入りつけ麺
野菜入りつけ麺

麺の茹方について考えます

麺を腰のある美味しい麺に茹で上げるには、必ず沸騰したお湯に麺を入れることです。というのは低温の生麺が湯に入った後、どれだけ早く次の沸騰が始まるかがポイントなのです。

二度目の沸騰が早ければ早い程、美味しい麺に茹で上がります。大勝軒の大きな茹釜では麺を入れてもすぐまた沸騰しますが、小さい鍋で少しの湯で茹でますと麺を入れてから沸騰するまで数分かかってしまい、生ゆでのボソボソ麺になってしまいます。出来る限り多くのお湯で余裕を持って茹でることがすべての麺類を茹でる際の注意点です。有名なラーメン店でもカウンターで見ていると「まだ麺を入れるのが早すぎる〜」と思う場面 によく出会います。

写真1は4〜5回同じ湯で麺を煮た状態です。時間をかけても麺に熱が通りにくく、結果均質にゆであがらず食感は弾力性に欠け生っぽく感じます。

麺は多くのお湯で少量茹でた方が芯まで均一に短時間で茹であがるため芯が残らず、水で絞めても弾力のあるおいしい麺に仕上がります。

写真の茹釜はガスバーナー7基付きで一度に最高12玉(1玉200g)〜15玉 茹でることが出来ます。それでもピーク時には間に合わず、15玉以上入れたいのですが、それ以上入れると麺が湯の中で踊らず片茹(麺が偏ってゆだること)をおこします。

麺ゆで1
写真.1
麺ゆで2
写真.2

以前は、太麺は茹でるというよりも焚く(蓋をして蒸らす)という感覚でしたが、それですと茹湯が一回で濁ってしまうので写 真1、火力を強くして現在の方法に変わっています。(太・中太麺と細麺を同じ釜で茹でなければならなくなったのも要因です)

そのため、当店では、もう一台小型の茹麺釜写真2と茹湯の濁り防止のための湯沸騰専用のガス代を用意しています。(ヒスタンク付きの釜で常時湯を補給できるタイプの釜でも太麺を茹でる場合は、湯量 が間に合いません)
一般の家庭の鍋(大きいものでも)では、2人前400gが限界ではないでしょうか?
そのため、宅配用の麺は若干ですが店内用の麺よりも細め(目盛り0.5mm)にしてあります

麺の食感について考えます

中華麺は、味が無いわけではないのですが、主に歯、口、舌、喉の食感で食べられており、ゆで麺の良否もにこれで判断されています。

一口に麺の食感といっても、麺には種類が多く、嗜好的には地域差、個人差もあり、食感の良否に万人に好まれる普遍性を求めるのは難しいことです。