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大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試しセット8人前入り(大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試…

大勝軒:東京ラーメン、つけ麺、具(トッピング)
   
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大勝軒セット商品

大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試しセット8人前入り


大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試しセット8人前入り

商品番号  004
価格
3,991円 (税込) 送料別
3~5日以内にお届け
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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この商品の配送方法
  • 宅配便

大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味が一度に味わえます

内 容 つけ麺2パックとラーメン2パック(計8人前入)
保存方法 冷蔵、冷凍
賞味期限 冷蔵で製造日より48時間、冷凍で3〜4週間
調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください
原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料
商品説明 つけ麺・ラーメンセット
醤油ラーメン1パック(2人前)+塩ラーメン1パック(2人前)+ 醤油つけ麺1パック(2人前)+味噌つけ麺1パック(2人前)計8人前(具・脂量・麺種共すべて標準仕様でお作りします)
※ラーメンは細麺・バラ肉チャーシュー、つけ麺は太麺・肩ロースチャーシュー。
※ギフト対応「のし紙」ご用意して おります。注文ページにてご用命ください。
東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(6件)
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総合評価4.17

購入者さん 

評価4.00

投稿日:2014年09月06日

まさにお試しで色々な商品の食べ比べができました。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

kuboji55さん 30代/男性

評価3.00

投稿日:2014年03月01日

 大勝軒って云ったら

大勝軒って云ったら、魚介系の東池袋大勝軒が有名ですが、元々は中野の大勝軒が発祥です。ここの代々木も中野に近く、魚介系でない。個人的には、大勝軒って云ったら中野系が好みです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価4.00

投稿日:2013年12月30日

 おいしい!

今日届き、早速戴きましたがおいしいです。ただ麺のボリュームがあるなと感じました。しばらくラーメン三昧です。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


麺の茹で方-食感について

どのような麺がお好みですか?
細麺・太麺・中太・平麺・ちじれ・ストレート, それとも........
茹釜・麺の茹で方と食感

大勝軒-ラーメン
ラーメン
のりたまつけ麺
のりたまつけ麺
野菜入りつけ麺
野菜入りつけ麺

麺の茹方について考えます

麺を腰のある美味しい麺に茹で上げるには、必ず沸騰したお湯に麺を入れることです。というのは低温の生麺が湯に入った後、どれだけ早く次の沸騰が始まるかがポイントなのです。

二度目の沸騰が早ければ早い程、美味しい麺に茹で上がります。大勝軒の大きな茹釜では麺を入れてもすぐまた沸騰しますが、小さい鍋で少しの湯で茹でますと麺を入れてから沸騰するまで数分かかってしまい、生ゆでのボソボソ麺になってしまいます。出来る限り多くのお湯で余裕を持って茹でることがすべての麺類を茹でる際の注意点です。有名なラーメン店でもカウンターで見ていると「まだ麺を入れるのが早すぎる〜」と思う場面 によく出会います。

写真1は4〜5回同じ湯で麺を煮た状態です。時間をかけても麺に熱が通りにくく、結果均質にゆであがらず食感は弾力性に欠け生っぽく感じます。

麺は多くのお湯で少量茹でた方が芯まで均一に短時間で茹であがるため芯が残らず、水で絞めても弾力のあるおいしい麺に仕上がります。

写真の茹釜はガスバーナー7基付きで一度に最高12玉(1玉200g)〜15玉 茹でることが出来ます。それでもピーク時には間に合わず、15玉以上入れたいのですが、それ以上入れると麺が湯の中で踊らず片茹(麺が偏ってゆだること)をおこします。

麺ゆで1
写真.1
麺ゆで2
写真.2

以前は、太麺は茹でるというよりも焚く(蓋をして蒸らす)という感覚でしたが、それですと茹湯が一回で濁ってしまうので写 真1、火力を強くして現在の方法に変わっています。(太・中太麺と細麺を同じ釜で茹でなければならなくなったのも要因です)

そのため、当店では、もう一台小型の茹麺釜写真2と茹湯の濁り防止のための湯沸騰専用のガス代を用意しています。(ヒスタンク付きの釜で常時湯を補給できるタイプの釜でも太麺を茹でる場合は、湯量 が間に合いません)
一般の家庭の鍋(大きいものでも)では、2人前400gが限界ではないでしょうか?
そのため、宅配用の麺は若干ですが店内用の麺よりも細め(目盛り0.5mm)にしてあります

麺の食感について考えます

中華麺は、味が無いわけではないのですが、主に歯、口、舌、喉の食感で食べられており、ゆで麺の良否もにこれで判断されています。

一口に麺の食感といっても、麺には種類が多く、嗜好的には地域差、個人差もあり、食感の良否に万人に好まれる普遍性を求めるのは難しいことです。