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北光正宗 北光トライアル-036 金紋錦 純米吟醸 二段仕込 1800ml 今回の二段仕込製法は、酸を抑え甘さの少ない日本酒の製造が可能であるか試験を行いました。9号系酵母使用の割に酸度は低く抑えられ、目的とするドライな酒質に仕上がりました。 金紋錦は長野県農事試験場で、“たかね錦“と“山田錦“の交配によって産まれた長野県が誇る酒造好適米であり、現在では日本国内で数社のみが使用できる希少種です。 北光トライアルシリーズ この蔵元では極小規模の酒造りが可能な設備が整っています。過去より行ってきた試験製造酒の数々は、より大きな仕込へと”卒業”していきました。今後より多くの情報の提供と収集、さらに日本酒の造り手として蓄積していくべき技術ノウハウや、過去・現代の手法にとらわれず常に革新的な酒を創造していくことができればと考え、この試験製造酒そのものを「北光トライアルシリーズ」と命名し発売することといたしました。 すべて極少量の試験製造仕込みのお酒となっているため、商品の数が限られております。
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