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■ レッドキドニー Dark-Red Kidney Bean
 
 

中南米の定番食材

レッドキドニーはいんげん豆の一種で、金時豆を細長くしたような形をしています。金時豆よりも煮崩れしにくいので、豆の形を残したい料理に向いています。 キドニーは「腎臓」という意味で、豆の形が腎臓に似ていることから名付けられました。

中南米やアメリカではチリコンカンなどの煮込み料理によく使われます。色の鮮やかさを活かしてサラダなどに入れてもよいでしょう。

 
  豆を甘く煮るのは日本くらいで、外国では肉や野菜と一緒に煮るのが一般的です。
 

レッドキドニーのお赤飯

この豆が最も似合う料理は、チリコンカンではないかと思います。だけど、この豆を「細長い金時豆」と考えると、金時豆で作る料理には、たいがい使えそう。
お赤飯にするには、あまりモチモチし過ぎないほうが良いのかも?と思いながら、うるち米ともち米の比率を調整しました。レッドキドニーという名は、形が腎臓(kidney)と似てるから付いた名前だそうです。

材料(4〜5人分)

  • レッドキドニー…1/2カップ
  • うるち米…1合
  • もち米…1合
  • 豆の煮汁…2合分弱
  • 塩…小さじ1/2
  • 金ごま…小さじ3
  • 作り方

    1

    レッドキドニーを丁寧に水洗いして、たっぷりの水に一晩〜半日ほど水浸けする。豆がもどったら鍋に入れ、水を加えて中火で煮ること約30分。固茹での状態で火を止める。

    2

    うるち米ともち米を合わせて水洗いし、ザルにあげて30分ほどおく。

    3

    豆の煮汁を使って水加減する。ザルにあげておいた米を炊飯器のお釜に入れ、豆の煮汁を2合の目盛りより少し少なめに加える。煮汁が足りないときは、水を足す。塩を入れ、全体を軽くかき混ぜる。

    4

    豆を加えて炊飯器をセットし、通常どおりに炊飯する。炊き込みごはんや、おこわなどの設定がある場合は、それらも活用。炊き上がったら金ごまをふって、ざっくりとかき混ぜ、再度ふたをして10分ほど蒸らし、出来上がり。

    ワンポイントアドバイス

  • レッドキドニーの場合、うるち米:もち米を1:1の分量にしましたが、金時豆や小豆を使う場合、うるち米:もち米の分量比を1:3にするとバランス良いお赤飯になります。
  • モチモチの食感がよければ、もち米の分量比を増やし、さっぱりとしたほうが好みのときは、うるち米の分量比を増やしてください。
  • レシピ担当/五木のどか
    豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。

    レッドキドニーのお赤飯

    レッドキドニーと大福豆のシロップ漬け

     

    レッドキドニーたっぷりのチリコンカン

    レッドキドニーのお気軽サラダ

     




    アメリカ産 レッドキドニー
    【1kg】


    商品番号  レッドキドニー1kg
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    アメリカ産 レッドキドニー
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