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■ 鞍掛豆

海苔のような独特の香り

鞍掛豆は珍しい模様をした青大豆で、馬に鞍を掛けたように見えることからこの名前が付きました。海苔(のり)のような独特の香りを持つことから「海苔豆」とも呼ばれています。ひたし豆にしても模様がちゃんと残ります。

平たい豆は手間がかかる

鞍掛豆に限らず、平たい豆というのは転がりにくいので、丸い豆に比べて選別作業に手間がかかるそうです。このため、農家が敬遠しがちで数が減ってきているとのこと。こうした在来種を絶やさないためにも、青大豆をお求めの際には馬のかみしめもご検討いただければ幸いです。

黒目豆と同様に、鞍掛豆もよく「パンダ豆」と呼ばれていますが、本当のパンダ豆はいんげん豆の仲間です(キリッ


鞍掛豆のおろし和え

豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛(くらかけ)豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。

材料(2人分)

  • 鞍掛豆…1/2カップ
  • 塩…少々
  • 大根…5cmほど
  • ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
  • サラダ油…少々
  • 七味唐辛子…お好みで
  • あさつきや万能ねぎ…お好みで
  • ポン酢や梅ドレッシング…適量
  • 作り方

    1

    鞍掛豆は水洗いし、半日ほど水につけて、もどしておく。

    2

    豆がもどったら鍋に入れ、水煮にする。豆を水から入れて熱し、沸騰したら中火で20〜30分ほど。途中、アクが浮いてきたらすくいとる。煮くずれしにくいので安心!

    3

    大根は「鬼おろし」などを使って、あらめの大根おろしに。

    4

    フライパンにサラダ油を薄く引き、ちりめんじゃこを香ばしく煎っておく。

    5

    鞍掛豆を水切りし、塩をひとつまみパラパラと。大根おろしをたっぷりのせて、ちりめんじゃこを上に散らす。七味唐辛子、小ねぎの小口切りはお好みで。食べるとき、ポン酢や梅ドレッシングなどをかけてどうぞ。

    ワンポイントアドバイス

  • 鞍掛豆の代わりに、青平豆、青畑豆などの青大豆でもおいしいです。黒豆やふつうの大豆でもお試しください。
  • 茹でた大豆類に大根おろし+ポン酢の組み合せは、お酒のつまみにも、晩ごはんのひと品にもGood!
  • レシピ担当/五木のどか
    豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。





    平成30年 山形県産 鞍掛豆(青大豆・ひたし豆)
    【1kg】(500g×2)


    商品番号  山形鞍掛豆500g×2
    価格1,680円 (税込) 送料別
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    大阪・兵庫・京都・滋賀・奈良・和歌山

    名称:大豆 ※遺伝子組み換えでない
    賞味期限:2020年12月
    保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。








    平成30年 山形県産 鞍掛豆(青大豆・ひたし豆)
    【500g】


    商品番号  山形鞍掛豆500g
    価格980円 (税込) 送料別
    2日以内に出荷予定(休業日を除く)
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    名称:大豆 ※遺伝子組み換えでない
    賞味期限:2020年12月
    保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。








    【送料無料】【メール便】
    平成30年 山形県産 鞍掛豆(青大豆・ひたし豆)
    【500g】


    商品番号  山形鞍掛豆500g○
    価格1,230円 (税込) 送料無料
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    賞味期限:2020年12月
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