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味噌

穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/07/21 ]
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入荷情報: 岩手県産茶豆 岩手県産黒小豆 高知県産香り米

おすすめレシピ: 赤アマランサスのポテトカナッペ カナリア豆入りタイカレー

 
 
 

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6/19(月)よりヤマト運輸の配送時間帯が、「12時〜14時」→廃止、「20時〜21時」→「19時〜21時」にそれぞれ変更となります。
配送日時を6/19(月)以降でご指定の場合、または6/16(金)午前9時以降にご注文の場合は、上記の時間帯に変更されますので予めご了承ください。

 
国産100%のおいしい雑穀です
香るブレンド雑穀1,080円
 
おかずの邪魔をしない雑穀です
白いブレンド雑穀1,080円
 
雑穀のオーダーメイドです
私だけのブレンド雑穀1,522円
 
20種類以上から選べます
豆三種おためしセット1,080円
 
20種類以上から選べます
雑穀三種おためしセット1,280円
 
 ├ ブレンド雑穀
 │ ├ 香るブレンド雑穀
 │ ├ 白いブレンド雑穀
 │ └ 私だけのブレンド雑穀
 ├ あわ
 │ ├ 白もちあわ
 │ ├ 岩手県産黄もちあわ
 │ ├ 長崎県産黄もちあわ
 │ ├ 黒もちあわ
 │ └ うるちあわ
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 │ ├ うるちひえ
 │ └ もちひえ
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 │ ├ いなきび
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 │ ├ たかきび
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 │ ├ 赤米
 │ ├ 緑米
 │ └ 香り米
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 │ ├ はだか麦
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 │ ├ 石川県産もち麦
 │ └ アメリカ産もち麦
 ├ アマランサス
 │ ├ アマランサス
 │ ├ 赤アマランサス
 │ └ 黒アマランサス
 ├ キヌア
 ├ はと麦
 │ ├ 岩手県産はと麦
 │ ├ 富山県産はと麦
 │ ├ 岩手県産挽割はと麦
 │ ├ 富山県産挽割はと麦
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 │ ├ 岩手県産そばの実
 │ ├ 北海道産そばの実
 │ └ そば米
 ├ えごま
 │ ├ 黒えごま
 │ ├ 岩手県産白えごま
 │ └ 宮城県産白えごま
 ├ 小粒大豆
 │ ├ 黒千石
 │ ├ スズマル
 │ └ 黒神
 └ はくばく製品
 
 ├ 大豆
 │ ├ とよまさり
 │ ├ ミヤギシロメ
 │ ├ 里のほほえみ
 │ ├ 鶴の子
 │ ├ くるみ豆
 │ ├ タマフクラ
 │ └ スズマル
 ├ 茶豆
 └ 紅大豆
 
 ├ あおばた豆
 ├ 秘伝豆
 ├ サトウイラズ
 ├ 馬のかみしめ
 ├ 鞍掛豆
 ├ こうじいらず
 ├ 吉川在来
 ├ 音更大袖振
 ├ 香り豆
 └ 黒神
 
 ├ いわいくろ
 ├ 黒平豆
 ├ 雁喰い豆
 ├ 丹波黒豆
 │ ├ 小田垣商店飛切大玉
 │ ├ 篠山2L大玉
 │ └ 2L大玉
 └ 黒千石
 
 ├ 小豆
 │ ├ 小豆
 │ ├ 特選小豆 雅
 │ ├ エリモショウズ
 │ ├ きたのおとめ
 │ ├ しゅまり
 │ ├ 大納言
 │ └ 春日大納言
 ├ 白小豆
 ├ 備中白小豆
 ├ 黒小豆
 └ 備中だるまささげ
 
 ├ 金時豆
 │ ├ 大正金時
 │ ├ 金時豆
 │ ├ 前川金時
 │ ├ さくら豆
 │ └ くり豆
 ├ 白いんげん
 │ ├ 大手亡
 │ ├ 大福豆
 │ └ 福白金時
 ├ 黒いんげん
 └ 斑紋種
    ├ 中長うずら豆
    ├ とら豆
    ├ 紅しぼり
    ├ 貝豆
    ├ 緑貝豆
    ├ パンダ豆
    ├ ビルマ豆
    ├ 栗いんげん
    └ 赤目金時
 
 ├ 紫花豆
 ├ 白花豆
 ├ 高原花豆
 ├ 黒花豆
 ├ 藤花豆
 ├ 山花豆
 └ うずら花豆
 
 ├ 青えんどう
 └ 赤えんどう
 
 ├ ひよこ豆
 ├ レンズ豆
 │ ├ 茶レンズ豆
 │ └ 赤レンズ豆
 ├ いんげん豆
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 │ ├ フェジョンプレット
 │ ├ カリオカ豆
 │ └ カナリア豆
 ├ えんどう
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 │ ├ レッドマローファット
 │ ├ トラッパーピース
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 ├ 緑豆
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月曜〜金曜:11:00〜17:00
電話番号:022-385-7617
 
 

■ 味噌 Soybean Paste
 
 

日本を代表する発酵食品

味噌は、日本を代表する伝統的な食品です。大豆とこうじを混ぜて発酵させるという至ってシンプルな製造方法が、全国に多種多様な味噌文化をもたらしました。かつてはおかずに食べる「なめ味噌」として発達しましたが、次第に調味料として使われるようになりました。

昔は各家庭で作るのが当たり前でしたが、現在ではスーパーなどで買うのが一般的です。

 

味噌の語源

「味噌」という名前は、「未醤(みしょう)」から来ていると言われています。「醤(ひしお)」とは原料をこうじと塩で発酵させた調味料のことで、豆の感じが残っている味噌の様子が「未完成な醤」と呼ばれたのでしょう。完成したものが「醤油」ということになります。

味噌や醤油は、穀物から作られる「穀醤」の部類に入ります。魚から作られたものは「魚醤」で、タイの「ナンプラー」や秋田県の「しょっつる」がこれに当たります。

 
  ワカメのぬめり成分に含まれる「アルギン酸」には、塩分を結合して体外に排出する働きがあります。塩分が気になる方は味噌汁にワカメを入れましょう。
 

■ 味噌 Soybean Paste
 

12月から5月始めくらいまでが、味噌を仕込むのにちょうどよい季節。今年はおいしい味噌を手作りしてみませんか?味噌は、大豆、こうじ、塩だけで出来る、とっても優秀な発酵食品です。

材料(約3.5kg分)

・ 大豆:800g
・ こうじ:800g
・ 塩:400g

・ 容器(約6L用)
・ 35度以上のホワイトリカー(消毒用)

 

作り方

1.大豆を水に漬けて戻す

大豆を洗ってゴミや汚れを取り除き、豆の4倍量の水に一晩漬けて戻します。十分に戻ると、豆は約2倍の大きさに膨らみます。

 

2.戻した大豆を煮る

豆を水ごと鍋に移して強火にかけます。沸騰してアクが出たら丁寧にすくい取り、弱火にしてください。豆が常に水に浸っているように差し水をしながら、そのまま5〜6時間ほど煮ます。

豆が親指と小指で簡単に潰せるくらい柔らかくなったら、ザルに上げて煮汁を切ります。あとで使うので、煮汁は残しておいてください。

 

3.柔らかくなった大豆を潰す

豆が熱いうちにマッシャーや麺棒などで潰します。豆の粒がなくなり、なめらかになるくらいが目安です。

 

4.こうじと塩を混ぜ合わせる

潰した豆が人肌に冷めるまでの間に、こうじをパラパラにほぐして塩とよく混ぜ合わせ、「塩切りこうじ」を作ります。あとで使うので、塩は20〜30g残しておいてください。

豆が人肌に冷めたら、塩切りこうじとよく混ぜ合わせます。残しておいた煮汁を加えて、ハンバーグの種くらいの固さになるまでさらによく混ぜ合わせてください。

 

5.消毒した容器に入れる

容器をホワイトリカーで消毒します。スプレーボトルに入れて吹きかけたり、ペーパータオルに湿らせたりして、フチやフタまでまんべんなく消毒してください。残しておいた塩を容器の底に薄くふります。

4を大きなおにぎり大に丸めて、容器の底に叩きつけるように入れていきます。全部入ったら、さらに拳で押し付けるようにして隙間を埋め、表面を平らに均してください。

 

6.容器を閉じて発酵させる

表面をラップでピッタリと覆い、残しておいた塩を薄くふりかけます。中蓋をかぶせ、材料の3割ほどの重石をおいて蓋をしてください。

容器を温度変化が少なく涼しいところに置いて発酵させます。1ヶ月に1度くらい様子を見て、カビが生えていたらスプーンなどですくい取ってください。夏に仕込んだら3〜6ヶ月後、冬なら6〜10ヶ月後が食べ頃の目安です。

 

脂肪分が少なく、糖分が多い品種がオススメ

大豆には約20%の脂肪分が含まれていますが、余分な脂肪分は酸化して発酵の妨げになるので、脂肪分の少ない品種が適しています。また糖分が多い品種を使うことで、甘みやコクのある味噌に仕上がります。見た目も気にされる方は、白目(へその色が白い)大豆を選ぶとよいでしょう。

 
  自分で仕込んだ味噌は格別の味です。「手前味噌」という言葉の意味を体験できますよ。
 

   
ひよこ豆とレンズ豆で味噌を仕込んでみた  


■ 味噌作りセット Soybean Paste Handmade Set
 

大豆、こうじ、塩をセットにしました。大豆は国産の中からお好きな品種をお選びいただけます。初心者にも安心の詳しい味噌作りマニュアル付き。



手作り味噌セット


好きな大豆で手作り味噌を仕込めます/

【送料無料】【同梱可】
大豆を選べる味噌作りセット
お好きな国産大豆【800g】
+はらだのこうじ【400g×2】
+伊達の旨塩【400g】
+詳しい味噌作りマニュアル
=出来上がり約3kg


商品番号  味噌作りセット●
価格2,553円 (税込 2,757 円) 送料無料
大豆の種類   
配送方法   
備考   
2日以内に出荷予定(休業日を除く)
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原産地名・産年:各商品ページをご参照下さい。





■ 麹(こうじ) Rice Malt
 

はらだのこうじは、山形米を100%使用した板麹の生タイプです。機械製麹機では作れない良質な麹を作るため、今でも板麹(麹蓋製法)で1枚1枚手作りしております。

※はらだのこうじは、4袋分を一枚の板で作っており、出来上がると平らにならして4等分します。
すべて手作業のため、また乾燥の度合いによって重量に数%程度の増減もあり得ますので、どうぞご了承下さい。





 
味噌 塩麹(しおこうじ)
 
   
甘酒  




はらだのこうじ


ワンランク上の味噌や塩麹を作るならこちら/

山形県産米使用/1枚1枚手作りの生タイプ板麹
はらだのこうじ
【400g】


商品番号  はらだのこうじ
価格538円 (税込 581 円) 送料別
備考   
2日以内に出荷予定(休業日を除く)
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  • 宅配便

原材料名:米、麹菌
賞味期限:製造年月日より2ヶ月
保存方法:冷蔵保存(10℃以下)※生こうじは生鮮品のため、カビが生えやすい商品です。清潔な場所で保管し、湿度の多い野菜室などは避けて下さい。


2017.07.25 価格を改定しました。




■ 塩 Salt
 

伊達の旨塩は、万石浦の美しい海水を平釜で2日間煮詰めた手づくりの塩です。宮城の石巻・渡波は江戸時代から塩の名産地で知られております。昔ながらの製法を復活、まろやかでミネラルたっぷり。



伊達の旨塩(パッケージ)


ワンランク上の味噌や塩麹を作るならこちら/

江戸時代から伝わる製法を復活/平釜で煮詰めた手作りの塩
伊達の旨塩
【400g】


商品番号  伊達の旨塩
価格570円 (税込 615 円) 送料別
2日以内に出荷予定(休業日を除く)
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原材料名:海水
保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。





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配送業者:ヤマト運輸・日本郵便・第一貨物
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 翌日14時〜  北陸・中部・関西(一部は18時〜)
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■ 株式会社すずや穀物

     
仙台市中央卸売市場営業所:
宮城県仙台市若林区卸町4-3-1 TEL/022-385-7617 FAX/022-385-7618
仙台朝市店:
宮城県仙台市青葉区中央4-3-23