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入荷情報: 北海道産もちきび ブラックチャナ チャナダール

おすすめレシピ: はと麦のスイート餃子 たまふくら大豆の梅ごはん

 
 
 


シリアル感覚のはと麦です
焙煎ハトムギ1,180円
 
国産100%のおいしい雑穀です
香るブレンド雑穀1,080円
 
おかずの邪魔をしない雑穀です
白いブレンド雑穀1,080円
 
雑穀のオーダーメイドです
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10種類以上から選べます
豆三種おためしセット1,080円
 
代表的な雑穀のセットです
雑穀三種おためしセット1,280円
 
 ├ ブレンド雑穀
 │ ├ 香るブレンド雑穀
 │ ├ 白いブレンド雑穀
 │ └ 私だけのブレンド雑穀
 ├ あわ
 │ ├ 岩手県産白もちあわ
 │ ├ 北海道産白もちあわ
 │ ├ 岩手県産黄もちあわ
 │ ├ 長崎県産黄もちあわ
 │ ├ 黒もちあわ
 │ └ うるちあわ
 ├ ひえ
 │ ├ うるちひえ
 │ └ もちひえ
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 │ ├ 北海道産もちきび
 │ └ 長崎県産もちきび
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 │ └ 香り米
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 │ ├ アマランサス
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 ├ キヌア
 ├ はと麦
 │ ├ 岩手県産はと麦
 │ ├ 富山県産はと麦
 │ ├ 島根県産はと麦
 │ ├ 国産はと麦
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 │ ├ 富山県産挽割はと麦
 │ ├ 国産挽割はと麦
 │ ├ 細粒はと麦
 │ └ 玄粒はと麦
 ├ そば
 │ ├ 岩手県産そばの実
 │ ├ 北海道産そばの実
 │ └ そば米
 ├ えごま
 │ ├ 黒えごま
 │ ├ 岩手県産白えごま
 │ └ 宮城県産白えごま
 ├ 小粒大豆
 │ ├ 黒千石
 │ ├ スズマル
 │ └ 黒神
 └ はくばく製品
 
 ├ 大豆
 │ ├ とよまさり
 │ ├ ミヤギシロメ
 │ ├ 里のほほえみ
 │ ├ 鶴の子
 │ ├ くるみ豆
 │ ├ タマフクラ
 │ └ スズマル
 ├ 茶豆
 ├ 紅大豆
 └ 赤鞍掛豆
 
 ├ あおばた豆
 ├ 秘伝豆
 ├ サトウイラズ
 ├ 馬のかみしめ
 ├ 長野県産鞍掛豆
 ├ 山形県産鞍掛豆
 ├ こうじいらず
 ├ 吉川在来
 ├ 音更大袖振
 ├ 香り豆
 └ 黒神
 
 ├ いわいくろ
 ├ 黒平豆
 ├ 雁喰い豆
 ├ 丹波黒豆
 │ ├ 小田垣商店
 │ ├ 丹波篠山2L大玉
 │ └ 2L大玉
 └ 黒千石
 
 ├ 小豆
 │ ├ 小豆
 │ ├ 特選小豆 雅
 │ ├ エリモショウズ
 │ ├ きたのおとめ
 │ ├ しゅまり
 │ ├ 大納言
 │ └ 春日大納言
 ├ 白小豆
 ├ 備中白小豆
 ├ 黒小豆
 └ 備中だるまささげ
 
 ├ 金時豆
 │ ├ 大正金時
 │ ├ 前川金時
 │ ├ さくら豆
 │ └ くり豆
 ├ 白いんげん
 │ ├ 大手亡
 │ ├ 大福豆
 │ └ 福白金時
 ├ 黒いんげん
 └ 斑紋種
    ├ 中長うずら豆
    ├ とら豆
    ├ 紅しぼり
    ├ 貝豆
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    ├ ビルマ豆
    ├ 栗いんげん
    └ 赤目金時
 
 ├ 紫花豆
 ├ 白花豆
 ├ 高原花豆
 ├ 黒花豆
 ├ 藤花豆
 ├ 山花豆
 └ うずら花豆
 
 ├ 青えんどう
 └ 赤えんどう
 
 ├ ひよこ豆
 │ ├ ひよこ豆
 │ ├ ブラックチャナ
 │ └ チャナダール
 ├ レンズ豆
 │ ├ 茶レンズ豆
 │ └ 赤レンズ豆
 ├ いんげん豆
 │ ├ レッドキドニー
 │ ├ フェジョンプレット
 │ ├ カリオカ豆
 │ └ カナリア豆
 ├ えんどう
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 │ ├ レッドマローファット
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 ├ 緑豆
 │ ├ 緑豆
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 ├ ウラド豆
 │ ├ ウラド豆
 │ └ ウラドダール
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■ 紅しぼり Panda Bean
 
 

紅白の模様が美しい

虎豆と金時の特徴を併せ持った非常に珍しい豆です。数が少なく、一般に出回ることはほとんどありません。紅白の模様から、地元ではお祝いの席で食べられていたようです。スープや煮込み料理などにお使い下さい。

 
  初めて見た時は「スプラッター・ビーン」かと思いました。水に漬けると模様がほとんど消えてしまうのが残念です。
 

紅しぼり&豆まめシロップ浸け

紅しぼりは北海道の一部で栽培される希少性が高い在来種の豆です。よって、粒がしっかりしたのが混じっていて茹で加減が微妙、茹でムラが出たりします。新豆のうちは、うっかり目を放すと破けてしまったり‥‥。そこで、豆ビギナーの頃に穀物屋 森光商店(福岡県久留米市)で習った「いろいろ豆のシロップ煮」を思い出しながら、煮方を念入りに紹介します。失敗しにくい上手な煮方のコツをつかんでください。

材料(約6人分)

  • 紅しぼり…1/2カップ
  • 大福豆…1/4カップ
  • 青えんどう…1/4カップ
  • グラニュー糖…100g
  • 水…100cc
  • シナモンスティック…1本
  • クローブ…5〜6粒
  • 作り方

    1

    紅しぼり、大福豆、青えんどうは、それぞれたっぷりの水に浸けて半日〜一晩ほどおく。収穫から半年以上たつと戻りにくいものもあるので、その場合は少し長めに浸水する。それでも大きく戻らない豆は、残念ですが間引きする。

    2

    紅しぼりは水に色が溶け出しているので、水替えをして新しい水で茹でる。大福豆と青えんどうも、それぞれ茹でる。初めは中火で、沸騰したら中弱火に火を弱め、アクが出てきたら取り去りながら茹でる。

    3

    20分くらいたった頃から、ちょくちょく煮え具合をチェックし、それぞれちょうど良いかたさになったら火を止めて、蓋をしたまま予熱で追煮する(そうすると皮が破けにくい)。

    4

    鍋に水とグラニュー糖を入れて温め、シロップを作る。沸騰してグラニュー糖が溶けて透明になったら少し煮て火を止める。

    5

    豆は少し冷めてから、それぞれ湯切りする。煮くずれしている豆は取り除いておく(シロップが濁らないように)。ボウルに4のシロップを入れ、紅しぼり、ほかの豆を入れる(今回は紅しぼり2:大福豆1:青えんどう1くらいの分量比)。

    6

    シナモンスティック、クローブを加え、常温に冷めたらラップ材をかけて冷蔵庫へ。一晩ほど寝かせて豆に味を滲みこませたら出来上り。

    ワンポイントアドバイス

  • 紅しぼりは水浸けした時点で模様が薄くなり、茹でると更に薄くなります。よって、浸水後の水は替え、茹で後も温度が下がってきたら水切りして、長く煮汁に浸したままにしないほうが、模様が残りやすいです。
  • 紅しぼりの代わりに金時豆やレッドキドニー、虎豆などでもOK。大福豆の代わりに白花豆や紫花豆でもOK。青えんどうは色と食感から、ほかの豆に置き換えないほうがバランスが良いでしょう。
  • シナモンスティック、クローブはパウダーでも同じような風味が出せますが、シロップに粉が混じり、豆にも粉が付きやすいので、できれば固形のものを使うのがキレイに仕上がります。
  • レシピ担当/五木のどか
    豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

    紅しぼり&豆まめシロップ漬け

    紅しぼりのパウンドケーキとあんペースト
    紅しぼりの「おにぎらず」

    紅しぼりのチョコタルト




    平成30年 北海道産 紅しぼり
    【500g】


    商品番号  紅しぼり500g
    価格980円 (税込) 送料別
    2日以内に出荷予定(休業日を除く)
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    関西
    大阪・兵庫・京都・滋賀・奈良・和歌山

    賞味期限:2020年12月
    保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。








    【送料無料】【メール便】
    平成30年 北海道産 紅しぼり
    【500g】


    商品番号  紅しぼり500g○
    価格1,230円 (税込) 送料無料
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    株式会社すずや穀物

         
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