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「お知らせ」とは



Q: 米の産地といつ収穫されたものですか?

A: 当店の米、玄米は28年度青森県産「まっしぐら」、麦は26年度四国産「マンネンボシ」となります。

有機米使用の麹は26年宮城県産「ひとめぼれ」を使用しております。
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Q: 袋がふくれるのはなぜですか?

A: 酵母などの微生物が生きている為、発酵によって出る気体が
たまってふくれたものです。なので味にかわりはございません。
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Q: カビが出てきたのですが、どうすればいいですか?



A: 表面に出る白いものはカビではなく産膜酵母というものです。
産膜酵母は酵素を好む為、空気にさらされている味噌の表面に
よく発生します。体に害はありませんが、取り除いてお召し上がり下さい。
※空気にふれないようにラップをするか、10℃以下の場所に置ことで防げます。

緑色や黒色のカビは体に害がありますので、その部分を取り除いてください。
取り除いてお味噌全体を混ぜて頂ければ大丈夫です。
緑色や黒色のカビがよく生えるようでしたら、保管場所に問題がありますので、
保管場所を変えるようにしてください。
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Q: 天地返しをしたほうがいいんですか?

A: 天地返しはしたほうがいいです。
なぜかというと、発酵途中で発生した炭酸ガスを抜いて発酵しやす
くして旨み成分であるたまりを上下とかえて味を均一にする為です。
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Q: 暖かくなっても味噌作りをしても大丈夫ですか?

A: 味噌は一年中作ることが出来ます。
味噌は気温が高くなる春過ぎから発酵が進み、夏を越えると 美味しい味噌が出来上がると言われてます。

夏にお味噌を作る時の注意点としてはカビが生えやすくなりますので、
冷蔵庫での保管をオススメします。

冷蔵庫内でもゆっくりとですが発酵は進みますのでご安心ください。
※冷蔵庫内は雑菌が多いので、冷蔵庫の中で蓋の開け閉めをあまりしないようにしてください。
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Q: 塩分はどれくらいですか?

A: 当店のセット及びお味噌は塩分12%の若干甘口のお味噌です。
   こうじを多く入れれば甘口になります。(塩分濃度はお店によって異なります。)
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Q: 味噌作りは寒(2月)に仕込むと言われますが、それ以外の時期に仕込みをしてもいいのですか?

A: 大丈夫です。
詳しくは味噌仕込みの年間スケジュールを参考にしてください。→コチラ
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Q:麹のにおいについて教えてください。

当店の麹は真空パックでお送りしておりますので、
通常の生こうじに比べ開封時のにおいがきつくなります。

また、初めて麹のにおいを嗅いだ方ですと足の裏のような臭いや
糠のような臭い、異臭と感じる方もいらっしゃいますが、
これは麹独特のにおいになりますので品質に問題があるわけでは
ございません。お味噌になった時にはこのにおいはなくなりますので、
ご安心ください。

乾燥麹のにおいと比べる方もいらっしゃいますが、
乾燥麹は水分を飛ばしている分、においがあまりありません。

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--ただいまの最短お届け日--------------------------------------


※ただいまの生こうじを含む商品お届け最短日は【12月21日(土)】以降となります。

カンタンセット、お試しセットの最短のお届け日は【12月21日(土)】以降。


当店はお客様に常に作りたての新鮮な状態で生麹(こうじ)をお届けしたいので、
基本的に受注生産にこだわっております。
その為、大量生産ができず数に限りがございますのでご了承ください。



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