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博多 炭寅:こだわりの鶏"みつせ鶏"。ご家庭で、本物の味をご堪能ください。


料理を楽しむ 味を愉しむ

「 宅 焼 鳥 」

焼鳥の本場 博多の逸品

“炭寅”の焼鳥をご家庭で


みつせ鶏の水炊き


炭寅つくね


みつせ鶏ソーセージ


みつせ鶏生ハム


調味料など


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みつせ鶏について

みつせ鶏への情熱

本当に美味しい鶏を捜し求め・・・
自ら開発・飼育に携わったみつせ鶏

(1).フランス生まれ、三瀬育ち

「味が薄くて水っぽい」「鶏の味がしない」

欧米から日本にブロイラーがもたらされて以来、このような声を聞く機会が増えました。

昔、日本で食べられていた“味のある鶏”を復活させたいという思いから、1988年、自社ブランドの鶏を作り出す研究が始まりました。

(2).400への挑戦

日本にも古来から風味に優れた地鶏がいますが、食感が硬すぎました。世界最高峰と言われるブレス鶏は風味が抜群で、肉質もほどよくやわらかい。ただ、非常に高価で、誰もが気軽に楽しめるものではありませんでした。肉質の良さを決めるのは「よいヒナ」「よい餌」「よい管理」です。

目標としたのは、養鶏の歴史が400年もある美食の国・フランス。世界で400種ある鶏の中から、よいヒナをさがし求める事が始まりました。

試行錯誤の結果、フランスのレッドブロを選びました。雄:レッドコーニッシュ 雌:ニューハンプシャーの掛け合わせです。何百という掛け合わせの中から理想の肉質を実現する組み合わせを得るまでに7年もの労力がかかりました。

手の届く価格でありながら、理想的な肉質と旨味を兼ね備えた「みつせ鶏」が生まれました。今では、年間3回程、フランスから親鶏を空輸し、健康なヒナを産むよう、 細心の注意を払い大切に育てています。

(3).みつせ鶏は育ちが違う

わざわざ行こうと思わなければ辿り着かないような山中でみつせ鶏は育てられています。鶏たちが平飼いにされている鶏舎は、常に清潔に保たれ、日あたり、風通し、いずれも良好です。飼育は一般的な鶏舎の半分にあたる1坪あたり40羽前後に抑えられています。ストレスを感じることは ありません。

若鶏の場合は生後50日で出荷されますが、みつせ鶏は旨味を熟成させるために生後80日まで鶏舎から外に出されません。

また、農林水産省が定める休薬飼料期間(抗生物質などを使わない期間)は出荷前7日間と決められていますが、みつせ鶏は約8倍にあたる60日間を目安としています。

飼料にも独自の工夫が盛り込まれています。肉の風味は飼料で決まる---これは鶏肉業界での定説です。

みつせ鶏には米ぬか、大麦、大豆から作る独自配合の飼料を与えています。一般的なブロイラーの場合、1kg太らせるのに1kgの飼料を必要としますが、みつせ鶏は倍の2kgです。


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朝の情報番組『ノンストップ!』にて、ご紹介頂きました。炭寅こだわり"みつせ鶏の焼鳥"6種12本と焼台とのセット。みつせ鶏 宅焼鳥ミールキットと焼台セット 焼鳥 焼き鳥 焼き器 家庭用 贈答用 ギフト プレゼント 熨斗対応 アミ焼大将 バーベキュー 屋内 屋外 父の日 お中元
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