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2022年3月14日

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさん店長の須田です。

もうすっかり春ですね。

春といえば新しい年度の始まりです。節目ですね。

須田本店にとっても大きな節目です。

2021年は創立100年という節目で新工場の建設ともう一つ大事な取り組みを始めました。

私たちは、国連が提唱する「持続可能な開発目標(SDGs)」に賛同し、その目標の達成に向けた取り組みを継続していきます!

水郷のとりやさんの100年とこれから

水郷のとりやさん(株式会社須田本店)は、「鶏肉とタマゴを通して、お客様の食卓に笑顔をお届けする」を理念に、 1921年の創業以来、商売を続けてまいりました。

創業当初の写真です。

創業時の写真

千葉県香取市(旧小見川町)で鶏肉と卵の卸問屋として商売を始め、地元の農家さんから鶏と卵を買い、 東京の市場へ卸していました。

二代目に時期には時代の流れに合わせブロイラーを取り入れ自社の処理場で捌いて提供できるようにしました。

須田本店の代名詞と言われる「水郷どり」が誕生したのは三代目須田幹雄の代でした。

1984年くらいの店舗外観

1970年代前半。 普通にブロイラーを飼育していても、他と差別化できないということで、もっと美味しい鶏肉を育てられないかという強い思いから、ブロイラーの生産改良に挑むことになります。

試行錯誤を繰り返しながら、飼育日数や餌を変え、柔らかいだけのブロイラーから、柔らかい中に弾力があり、肉質も甘みがある美味しい鶏肉を育てることに成功します。

ついに、『水郷どり』の誕生です。

 

大切なのは生産効率ではなく、鶏の気持ちを考えたストレスのない環境作り。。。

・太陽の光の入る広々とした鶏舎

・のびのび平飼いで飼育

・飼育期間は一般的なブロイラーより7~10日延長

・脂肪が付きにくい上質な餌を使用

 

しかし、飼育日数を延ばすことは、鶏の死亡リスクも高くなり、 生産性はあまり良くなく、利益をあげることが非常に困難でした。

それでも、「須田さんの鶏肉は美味しい」というお客様からの声をいただき、その期待に応えたいという想いだけで、なんとかギリギリのところで飼育を続けていくことができました。

 

喜んだのもつかの間で、バブルの崩壊と共に景気が悪化し、消費ムードが停滞します。

家族の核家族化も進み、お正月などに人が集まることが少なくなりました。

店の近くにもショッピングセンターができて、なんでも揃う品揃えと、その価格では対抗できず業績が悪化します。


そして2001年。

ネットショップ「水郷のとりやさん」が誕生します。

水郷のとりやさん ロゴ バナー

当時はパソコンなど触る機会もあまりなかったので、人差し指でポチポチキーボードを打ちながら深夜までかかって受注作業やお客様からのお問い合わせに対応する日々でした。

それはとても効率の良い事業とは言えませんでした。

 

それでも、地元の限られた商圏だけでなく、「全国のお客様へ、自分たちの想いが詰まった鶏肉と卵を販売することができる」、その喜びはものすごく大きなものでした。

そして、自分たちの強みは、先代から受け継がれている鶏肉と卵だということを改めて実感します。

水郷どりは肉の旨みを最大限引き出せるようにこだわりを持って飼育し、少しでも鮮度が高く旨みを逃がさないように低温下で熟練の職人たちが1羽1羽見極めながら丁寧にさばいています。

こうして皆様の食卓に届く鶏肉は普通のブロイラーに比べて低カロリー、低脂肪、そして高たんぱくの歯ごたえと旨みの強い水郷のとりやさんでしか味わえない特別な鶏肉になりました。

水郷どりと一般ブロイラー成分比較表

そんな思いも届き、お客様から「こんな鶏肉食べたことない!」「苦手でも食べられる!」などの嬉しいお言葉をたくさんいただいています。

鶏肉 もも肉

 

自然卵は昔ながらの農家の庭先でとれる卵を皆様の食卓にお届けしたくて、平飼い鶏舎で広々過ごしてもらい、エサは栄養管理の行き届いた飼料のほかにも四季折々の自然の恵みも食べてもらっています。

平飼いの鶏舎 自然卵 有精卵 04

 

鶏舎にある柚子の木も時期が来れば鶏たちのご飯になります。

鶏舎にある柚子の木

 

そのため、安定した味ではありませんが季節で変わる味を楽しめるのも自然卵の大きな魅力です。

 

こうした水郷のとりやさんの想いがだんだんお客様から共感を得られるようになり、

販路が《地元だけ》から《全国へ》と広がったことで、少しずつ業績が回復していきます。

ネット通販を始めてから、沖縄のお客様が実店舗に遊びに来てくれることもありました。

 

2004年。

四代目:須田健久がミシュランで星を獲得している名店、「銀座バードランド」での修行を終えて跡を継ぎます。

スーパーなどとの差別化を図るため、スーパーで買い物をしたお客様が、「鶏肉と卵だけは須田本店で買って帰ろう」

そう思ってもらえる店作りを目指しました。

 

そして、鶏肉専門店らしい品揃えに変更し、調味料なども地元のものにこだわるように見直しをしていきました。

そこで、より専門店らしい店構えを・・・ということで。

店舗も改装し、鶏肉と卵、焼き鳥などの惣菜類の販売だけでなく、その場で焼きたての焼き鳥や親子丼などが食べられるイートインスペースを設けました。

2004年の店舗改装の外観

大繁盛のイートイン

また、ショッピングモールでランキング一位を獲得したりショップオブザイヤーに輝くなど実績を重ね、メディアでも大きく取り上げられたことでネット販売の規模が急速に拡大します。

父の日やクリスマスは全国への発送準備で実店舗をお休みして対応しなくてはいけなくくらい盛況でした。 

 


節目となる100年目の2021年、新工場着工!

 新工場建築中

いろいろあって工期が伸びてしまいましたが2022年2月17日、ついに稼働!

新工場の前で集合写真

これまで、お客様がご来店くださるお店の中で、狭いながらに工夫しながら食鳥処理や食肉処理をしていました。

しかし、求められる衛生管理基準は年々上がってきており、今のスペースだけでは難しいと判断しました。

 

この新工場がうまく稼働すれば、今までより衛生管理も徹底でき、お客様により安全で安心してお召し上がりいただける商品が作れると考えています。

お客様との信頼関係をしっかりと築いていけるよう、先代から受け継がれている、鶏を捌く技術、鶏肉を見る目を継承しながら、安全で安心、そして美味しい鶏肉と卵をお届けできるよう努力を続けています。

 

そのお客様との信頼関係を大切にしながら、 次の100年も商売を続けていきたいと思います。

10年後、20年後、そして100年後にお客様から選ばれる会社であるために、小さな小さな鶏肉店でもできる地域社会への貢献・地球環境への取り組みを強化していくことを決めました

 

養鶏場で出た鶏糞の肥料への再利用であったり。

鶏肉を無駄なく丁寧に大切に使い切るための職人の技の継承であったり。

地元の食材を使うことによる地域社会への貢献なども、その一つかもしれません。

 

平飼いの鶏舎 自然卵 有精卵 06

小さな鶏肉店でもできること、そして、これから取り組むべきことを明確にし、 持続可能な開発目標の達成を目指してまいります!
 

そして、支えてくださるお客様とのパートナーシップを大切にし、そのパートナーシップを、より一層深めていけるよう、スタッフ、家族と力を合わせ、精一杯、努力してまいります。

 

これが水郷のとりやさんが決めた4つのSDGsのテーマです。

【1】鶏とともに生きていくため
【2】ともに働くみんなが幸せであるため
【3】地域と共に歩んでいくため
【4】地球に優しい配送を実現するため

このように100年の節目を迎え、SDGsへの取り組みをスタートさせたところ、、、

なんと、ちばSDGsパートナーとして登録されました!

 

ちばSDGsパートナー登録書とバッジ

 

チーバ君がSDGs色になっています。カラフルですね。

ちばSDGsパートナーのバッジ

 

地域の鶏肉店からSDGsの活動をコツコツ取り組んでいくことで、香取市、延いては千葉全体の活動が活発化させていきたいと思います。

 

これからも皆様に新鮮でおいしい鶏肉を届けるとともに、地域や環境への配慮もした活動を頑張っていきますので今後ともよろしくお願いします!

ちばSDGsパートナー登録書

 


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