幻の和牛と呼ばれるほどの希少品、それが土佐あかうし

赤身と霜降りが絶妙のバランス。

土佐あかうしは安心、安全

土佐あかうしは、高知の豊かな自然の中で飼育されています。

しかも山がちの地形で、牛が適度に運動できる斜面があることも肉質を向上させています。

冬の寒い時期は、日中は放牧されていますが夜間には牛舎で休ませます。

夏の暑い時期は、集団で山の涼しい場所をもとめて登っていくこともあります。

この貴重な土佐あかうしの一頭一頭に個体識別番号をつけて、しっかりと管理しています。

これによりＢＳＥ（牛海綿状脳症）に対策した牛肉を、安心・安全にお客様までお届けできます。安心で安全な、おすすめの牛肉です。

また当店では、この土佐あかうしを切りたてですぐに瞬間冷凍することにより、鮮度を保ってお届けしています。

土佐あかうしの美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。

旨みとジューシーさを兼ね備えた土佐あかうしは、シンプルに塩で味わう焼肉・ステーキはもちろん、モモ肉の赤身の旨さを活かしたローストビーフも絶品です。

程良い脂なので煮込んでもぱさつかず、フレンチやイタリアン向けの食材に、また冷えてもべとつかない特性をいかして、和食分野の食材としても高く評価されています。干草や野草をふんだんに与え、コクとうまみたっぷりの赤身を追求して改良を重ね作り上げた自慢の牛です。

赤身は焼くと硬くなる性質があるので、当店ではやや薄く切っています。

土佐あかうしは栄養満点

土佐あかうしは多くの人に愛されています

TVのお料理番組「料理の鉄人」のシェフ、フレンチの鉄人・石鍋裕さんや、料理マンガ「美味しんぼ」の原作者・雁屋哲さんなど、多くの有名料理人が土佐あかうしを絶賛しています。特に料理マンガ「美味しんぼ」の原作者雁屋先生は、嶺北に宿泊し取材をされたほどです。

土佐あかうしのおすすめ料理法

今すぐ購入する

はちきん地鶏

引き締まった肉質、深みのある味わい

土佐はちきん地鶏は引き締った肉質で、市販のブロイラーに比べて脂肪が少なく、熟成した味わいが特徴です。塩焼きなどにすると素材そのものの旨さを味わえます。「雑味のないすっきりとした味」、「骨の髄までうまみが詰まっている」と、県内の料理人からの評価も高い土佐はちきん地鶏。 ガラからは最高のスープを取ることができます。

はちきん地鶏、その特徴は

1. 冷凍にも強い、地鶏本来の旨さ

肉に締まりがあるため、冷凍し解凍しても(肉汁漏出)が少なく、アミノ酸などの旨味成分が失われにくいのが特徴です。まろやかな味でほどよい歯ごたえと、脂質の少ない地鶏本来の旨さを兼ね備えたヘルシーな食感。おいしさが広がる、部位ごとの味わい。モモ肉程よい歯ごたえ、肉色は適度な赤身で旨味と甘味の調和がとれコクがあります。

2. 脂肪分が少なく、肉に締まりがある

ブロイラー種のものとは違って軍鶏などの血が入っていることから、脂肪分が少なく雑味がないので、料理のジャンルを問わず幅広く使いこなせます。鶏肉臭が少なくあっさりした旨味が引き立ち、程よい甘味があります。また手羽先コラーゲンが豊富で、濃厚な味わいが楽しめます。

3. 高知県で開発された新しい地鶏

坂本龍馬が好んで食したという「土佐九斤」と「大軍鶏」をかけあわせたクキンシャモを父親に、白色プリマスロックを母親にして、5年の歳月を費やしてついに誕生したのが土佐はちきん地鶏です。

80〜90日で雌雄平均で3kgに成長し出荷できるようになります。平飼いで充分な運動をしながら過ごすので、引き締まった肉質で弾力ある噛みごたえ。

余分な脂肪がなく、うまみが凝縮されたような深みのある味わいです。活発に運動をし健康的に育つため、若鶏より身がしまっているのが、はちきん地鶏の特徴です。

コラーゲン豊富で、女性に人気

お客様の声

はちきん地鶏のおすすめ料理法

ご贈答に最適です

すえひろ屋が責任を持ってお届けします

ご購入はこちらから