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生酛 とは

【惣誉 蔵元より】
江戸時代(17世紀後半)から続く酒母の製法の一つです。酒母づくりの目的は、
アルコール発酵にかかせない酵母を、純粋に大量に培養することです。ここ
で、米、米麹、仕込水、酵母だけを一緒にしたのでは、雑菌におかされ腐敗
する可能性があります。酒母の腐敗を防ぐのに必要なのが、乳酸です。酒母
は、乳酸の取得方法により、大きく二つに分類されます。乳酸を転嫁する「
速醸」と乳酸を添加せず乳酸菌による乳酸発酵から乳酸を取得する「生酛」
です。生もとでは、酒母ができあがるのに約4週間かかります。時間と労力
を要すること、また操作が複雑であることから、現在は速醸が主流です。生
酛の酒は日本酒全体の数パーセントしかありません。



惣誉の生酛の特徴―「生酛のルネサンス」

エレガントな生酛を醸します。
●原料米は、すべて兵庫県特A地区産の山田錦です。純米大吟醸は、吉川産
 のみを使用しています。
●酵母は、伝統的な酵母を使用しています。
●伝統と現代性を追求しています。
 伝統  江戸時代から続く生酛で伝統的な酵母を育み、熟成により成長さ
     せることで、複雑で深みのある味わいを追求します。
 現代性 すべての米を自家精米、丁寧な仕込をすることで、味わいにエレ
     ガントさを追求します。









大人に捧げる成熟したエレガントな香味。

惣誉 生もと仕込 純米大吟醸 1800ml

栃木地酒 日本酒1升瓶 1.8L 御祝 御礼 御供 栃木県産 日本酒1升瓶 一升瓶 栃木純米大吟醸 贈答品 贈答日本酒 通販日本酒 ネット日本酒日本酒お勧め日本酒 美味い酒 【店頭受取対応商品】 贈り物 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11000649
ギフト
ラッピング選択可 / のし記名可 / フリーメッセージ
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 純米大吟醸
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 45%
日本酒度 +3~+4
アルコール 16度

蔵元のコメント
大人に捧げる成熟したエレガントな香味。
生酛の純米大吟醸だからこそ味わえる、贅沢な香味。エレガントな香味の奥底にあるのは、深みのある旨みと酸味が織りなす至極の味わい。最高峰といわれる酒米「山田錦」の最高峰といわれる産地「兵庫県吉川」産のみを原料米に使用、伝統的製法で味わいに深みを求め、現代的吟醸造りでエレガントな酒質を追及しています。









惣誉オリジナル化粧箱入り 日本酒 純米大吟醸 栃木県産純米大吟醸 日本酒ギフト 日本酒大吟醸ギフト 箱入酒

惣誉 生もと仕込 純米大吟醸 720ml

栃木県地酒 日本酒 日本酒ギフト 御祝 御礼 御供 内祝 日本酒 【店頭受取対応商品】 日本酒 栃木 日本酒ギフト 日本酒プレゼント 栃木地酒 有名銘柄 贈り物 手土産 720ml 純米大吟醸 ご挨拶 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500408
ギフト
ラッピング選択可 / のし記名可 / フリーメッセージ
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 純米大吟醸
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 45%
日本酒度 +3~+4
アルコール 16度

蔵元のコメント
大人に捧げる成熟したエレガントな香味。
生酛の純米大吟醸だからこそ味わえる、贅沢な香味。エレガントな香味の奥底にあるのは、深みのある旨みと酸味が織りなす至極の味わい。最高峰といわれる酒米「山田錦」の最高峰といわれる産地「兵庫県吉川」産のみを原料米に使用、伝統的製法で味わいに深みを求め、現代的吟醸造りでエレガントな酒質を追及しています。












2017年酒造年度醸造の熟成酒 日本酒 純米大吟醸 栃木県産純米大吟醸 日本酒ギフト 日本酒大吟醸ギフト 箱入酒

惣誉 帰一 しずく 2017 生もと仕込 純米大吟醸 720ml

専用箱付 栃木地酒 日本酒四合瓶 御祝 御礼 御供 高級日本酒 高級 酒 高級な酒 化粧箱 貴重な酒 希少な酒 熟成酒 日本酒熟成酒 惣誉きいつ 高い酒 美味い酒 旨い酒贈答お勧め酒【店頭受取対応商品】 ホワイトデー


商品番号: 11500032
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 純米大吟醸
原料米 兵庫県吉川(特A地区)産山田錦100%
精米歩合 35%
アルコール 17度

蔵元のコメント
惣誉酒造の最高峰熟成酒シリーズ
2020年12月23日から、惣誉酒造のラインナップに新たなシリーズ「帰一(きいつ)」が加わりました。 兵庫県吉川(特A地区)産山田錦を自社で35%まで精米し、生酛で仕込んだ純米大吟醸です。 長期間熟成させることで、洗練された味わいに、まろやかさと風格をまとった酒が誕生しました。 惣誉酒造が「生酛の最高峰の熟成酒を商品化する」という、5年前から温めてきた企画です。上槽の方法により、「惣誉 帰一 」「惣誉 帰一 しずく 」の2種類の商品があります。 「惣誉 帰一 しずく 」は上槽時に袋吊りしたしずく酒のみを詰めたお酒で、香り高く透明感のある、生もと仕込の凝縮された果実感が味わえます。






2020年12月23日から、惣誉酒造のラインナップに新たなシリーズ「帰一(きいつ)」が加わりました。

兵庫県吉川(特A地区)産山田錦を自社で35%まで精米し、生酛で仕込んだ純米大吟醸。
長期間熟成させることで、洗練された味わいに、まろやかさと風格をまとった酒が誕生しました。

惣誉酒造が「生酛の最高峰の熟成酒を商品化する」という、5年前から温めてきた企画です。上槽の方法により、2種類の商品があります。
「惣誉 帰一 」「惣誉 帰一 しずく 」



2016年酒造年度醸造の熟成酒 日本酒 純米大吟醸 栃木県産純米大吟醸 日本酒ギフト 日本酒大吟醸ギフト 箱入酒 日本酒ギフト

惣誉 帰一 2016 生酛仕込 純米大吟醸720ml

専用箱付 栃木地酒 高級日本酒 高級 酒 高級な酒 化粧箱 貴重な酒 希少な酒 熟成酒 日本酒熟成酒 惣誉きいつ 高い酒 美味い酒 旨い酒贈答お勧め酒 日本酒 日本酒ギフト 酒ギフトセット ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500031
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 純米大吟醸
原料米 兵庫県吉川(特A地区)産山田錦100%
精米歩合 35%
アルコール 17度

蔵元のコメント
2016年酒造年度醸造の熟成酒
惣誉酒造の生もと仕込の酒の特徴である繊細さ、軽やかさを保ちながら、年月を経た熟成感と膨らみを感じさせます。






惣誉酒造150周年記念 限定出荷 帰一新酒

惣誉 帰一 2021 生酛仕込 純米大吟醸720ml

専用箱付 栃木地酒 日本酒四合瓶 御祝 御礼 御供 【店頭受取対応商品】 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500122
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 純米大吟醸
原料米 兵庫県吉川(特A地区)産山田錦100%
精米歩合 35%
使用酵母 きょうかい1401号
日本酒度 +2.0
アルコール 16度
飲み方 冷や◎(オンザロックも美味)

蔵元のコメント
惣誉酒造150周年記念 限定新酒
帰一は通常5年以上の熟成を経て出荷されますが、この2021年帰一は惣誉酒造150周年を記念して特別に出荷された数量限定の新酒です。

味わいの特徴
惣誉酒造の生もと仕込の酒の特徴である繊細さにフレッシュさが感じられる逸品。上品で豊潤な旨味と酸味が感じられる、長期熟成も楽しみな将来性ある純米大吟醸酒です。









生もと仕込み 純米酒 栃木県地酒 地酒栃木 兵庫県吉川特A地区産山田錦100%使用

惣誉 生もと仕込 純米 70 生原酒 1800ml

栃木地酒 日本酒1升瓶 純米 御祝 御礼 御供 お供え 粗供養 供養 お誕生日 就職祝 退職祝 手土産 贈り物 プレゼント 惣誉 1800ml VD ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11000451
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 生もと仕込 純米 生原酒
原料米 吉川産 特A山田錦100%
精米歩合 70%
日本酒度 +3
使用酵母 きょうかい7号
アルコール 17度
味わい 辛口
飲み方 冷や(ロック)/熱燗(50℃)

蔵元のコメント
スペックのユニークな商品
原料米には、兵庫県吉川特A地区産山田錦を100%使用。精米歩合70%という低精白ながら、良質な原料米を緻密に小仕込みで管理することで、軽快さを感じる仕上がりにしています。他にないスペックのユニークな商品です。 口当たりのやさしいのは諏訪泉の水の性質、旨みは山田錦のしっかりと熟成した味わい、そして阿波山田錦の旨みです。苦味のない素直な旨みが広がって消えてゆきます。

力強い旨味
しっかりと味が乗り、力強い旨味があります。生もとらしい酸や複雑味を中盤に感じつつも、低精白とは思えない軽やかさが次の一杯を誘います。









生もと仕込み 純米酒 栃木県地酒 地酒栃木 兵庫県吉川特A地区産山田錦100%使用
惣誉 生もと仕込 純米 70 生原酒 720ml

栃木地酒 日本酒四合瓶 御祝 御礼 御供 お供え 粗供養 供養 残暑見舞い お盆 ギフト日本酒 栃木 日本酒ギフト 日本酒プレゼント 栃木地酒 有名銘柄  ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500398
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 生もと仕込 純米 生原酒
原料米 吉川産 特A山田錦100%
精米歩合 70%
日本酒度 +3
使用酵母 きょうかい7号
アルコール 17度
味わい 辛口
飲み方 冷や(ロック)/熱燗(50℃)

蔵元のコメント
スペックのユニークな商品
原料米には、兵庫県吉川特A地区産山田錦を100%使用。精米歩合70%という低精白ながら、良質な原料米を緻密に小仕込みで管理することで、軽快さを感じる仕上がりにしています。他にないスペックのユニークな商品です。 口当たりのやさしいのは諏訪泉の水の性質、旨みは山田錦のしっかりと熟成した味わい、そして阿波山田錦の旨みです。苦味のない素直な旨みが広がって消えてゆきます。

力強い旨味
しっかりと味が乗り、力強い旨味があります。生もとらしい酸や複雑味を中盤に感じつつも、低精白とは思えない軽やかさが次の一杯を誘います。









生? 特別純米 栃木県 地酒 栃木 日本酒 1升瓶

惣誉 夢ささら 生もと仕込 特別純米 1800ml

栃木地酒 日本酒1升瓶 1.8L 御祝 御礼 御供 【店頭受取対応商品】 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11000796
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別純米
原料米 栃木県産夢ささら
精米歩合 60%
使用酵母 きょうかい7号
日本酒度 +4
アルコール 15度

蔵元のコメント
軽やかな風味のある純米酒
栃木県独自の酒造好適米「夢ささら」を自社で60%まで扁平精米し、生もとで仕込みました。生もと特有の旨みと酸を感じつつ、山田錦とは異なる独特の軽やかな風味のある純米酒に仕上がりました。
熟成せず新酒の一回火入れ出荷のため、若々しい味わいとなっています。1年から3年程度の熟成も可能です。
生もと特有の旨みと酸を感じつつ、山田錦とは異なる独特の軽やかな風味のある純米酒に仕上がりました。
熟成せず新酒の一回火入れ出荷のため、若々しい味わいとなっています。
1年から3年程度の熟成も可能です。

リーズナブルでフレッシュ
惣誉の生もとの入口商品として、山田錦の「生もと仕込 特別純米」よりもリーズナブルでフレッシュにしました。
本格的な生もとのお酒を味わう前の導入としてご賞味いただける商品です。









生? 特別純米 栃木県 地酒 栃木 日本酒 720サイズ 720ml 四合瓶

惣誉 夢ささら 生もと仕込 特別純米 720ml

栃木地酒 日本酒四合瓶 720ml 御祝 御礼 御供 【店頭受取対応商品】 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500478
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別純米
原料米 栃木県産夢ささら
精米歩合 60%
使用酵母 きょうかい7号
日本酒度 +4
アルコール 15度

蔵元のコメント
軽やかな風味のある純米酒
栃木県独自の酒造好適米「夢ささら」を自社で60%まで扁平精米し、生もとで仕込みました。生もと特有の旨みと酸を感じつつ、山田錦とは異なる独特の軽やかな風味のある純米酒に仕上がりました。
熟成せず新酒の一回火入れ出荷のため、若々しい味わいとなっています。1年から3年程度の熟成も可能です。
生もと特有の旨みと酸を感じつつ、山田錦とは異なる独特の軽やかな風味のある純米酒に仕上がりました。
熟成せず新酒の一回火入れ出荷のため、若々しい味わいとなっています。
1年から3年程度の熟成も可能です。

リーズナブルでフレッシュ
惣誉の生もとの入口商品として、山田錦の「生もと仕込 特別純米」よりもリーズナブルでフレッシュにしました。
本格的な生もとのお酒を味わう前の導入としてご賞味いただける商品です。









豊かな旨みをもつ大人の味わい。

惣誉 生もと仕込 特別純米 1800ml

栃木地酒 日本酒1升瓶 1.8L 御祝 御礼 御供 【店頭受取対応商品】お誕生日 贈り物 プレゼント 手土産 惣誉 特別純米 VD就職祝 退職祝 酒 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11000700
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別純米
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 +4〜+5
アルコール 15度
味わい 辛口
飲み方 冷や/熱燗

蔵元のコメント
豊かな旨みをもつ大人の味わい。
しっかりとした酸味とともに、密度の高い旨みが特徴です。純米特有の甘みと旨み、 そして 生酛特有の酸味が混ざり合い、コクのある特別純米酒が完成しました。冷やなら12~15°C(井戸水くらい)、燗なら45°Cくらい(上燗)でおたのしみいただくと風味がいっそう引き立ちます。

当店のコメント
蔵元渾身の特別純米酒
江戸時代から伝わる伝統製法『生もと仕込』を世界に問う蔵元渾身の特別純米酒です。全国の日本酒蔵元の羨望酒造好適米、兵庫県東条産と吉川産の特A山田錦を100%使用し、自社精米機でゆっくりと時間をかけて丹念に60%まで磨き上げました。
惣誉の生もと造りはその年に醸された酒に、2つの醸造年度の熟成酒を最適の黄金比率でブレンドしてつくられます。軽やかで複雑、そして、余韻の長い味わい。コクが光る大人の味わい。時間が育んだエレガントな味わいの逸品です。

by SHU#1









豊かな旨みをもつ大人の味わい。

惣誉 生もと仕込 特別純米 720ml

栃木県地酒 日本酒 日本酒ギフト 御祝 御礼 御供 内祝 日本酒 【店頭受取対応商品】お誕生日 贈り物 手土産 プレゼント 720ml 特別純米 春 贈答品 ギフト日本酒 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500433
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別純米
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 +4〜+5
アルコール 15度
味わい 辛口
飲み方 冷や/熱燗

蔵元のコメント
豊かな旨みをもつ大人の味わい。
しっかりとした酸味とともに、密度の高い旨みが特徴です。純米特有の甘みと旨み、 そして 生酛特有の酸味が混ざり合い、コクのある特別純米酒が完成しました。冷やなら12~15°C(井戸水くらい)、燗なら45°Cくらい(上燗)でおたのしみいただくと風味がいっそう引き立ちます。

当店のコメント
蔵元渾身の特別純米酒
江戸時代から伝わる伝統製法『生もと仕込』を世界に問う蔵元渾身の特別純米酒です。全国の日本酒蔵元の羨望酒造好適米、兵庫県東条産と吉川産の特A山田錦を100%使用し、自社精米機でゆっくりと時間をかけて丹念に60%まで磨き上げました。
惣誉の生もと造りはその年に醸された酒に、2つの醸造年度の熟成酒を最適の黄金比率でブレンドしてつくられます。軽やかで複雑、そして、余韻の長い味わい。コクが光る大人の味わい。時間が育んだエレガントな味わいの逸品です。

by SHU#1









日本酒 栃木 日本酒ギフト 日本酒プレゼント 栃木地酒 有名銘柄

惣誉 生もと仕込 特別本醸造 1800ml

栃木地酒 日本酒1升瓶 1.8L 御祝 御礼 御供 家飲みお勧め酒 生もと 栃木県産 酒1升瓶 贈答 贈り物日本酒 贈答酒【店頭受取対応商品】 ギフト ホワイトデー 新生活


商品番号: 11000647
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別本醸造
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 65%
日本酒度 +5~+6
アルコール 15度
味わい 辛口
飲み方 冷や/熱燗

蔵元のコメント
はりのある、熟成した辛口。
すっきりした旨みと、生酛のしっかりとした酸味が溶け合い、キレとコクを併せ持つ、 飲み飽きしない独特の味わいを引き出しました。濃厚な料理や油分の多い料理、 香りの強い料理に合わせても引けを取らず、かつ、後口をさっぱりとしてくれます。きりっと冷やしても、燗をつけても、ひとクラス上の酒としておたのしみいただけます。

当店のコメント
綺麗で軽やかなはりのある辛口
江戸時代から伝わる伝統製法『生もと仕込』を世界に問う蔵元渾身の特別本醸造酒です。酒造好適米、兵庫県産の特A山田錦を100%使用し、自社精米機でゆっくりと時間をかけて丹念に65%まで磨き上げました。

惣誉の生もと造りはその年に醸された酒に、2つの醸造年度の熟成酒を最適の黄金比率でブレンドしてつくられます。この特別本醸造酒はバランスのとれた、綺麗で軽やかなはりのある辛口の味わいです。特に燗によって深みが増す飲み飽きしない逸品です。

by SHU#1









日本酒 栃木 日本酒ギフト 日本酒プレゼント 栃木地酒 有名銘柄

惣誉 生もと仕込 特別本醸造 720ml

栃木県地酒 日本酒 日本酒ギフト 御祝 御礼 御供 内祝 日本酒 【店頭受取対応商品】 ギフト プレゼント 贈り物 特別本醸造 惣誉720ml お誕生日 手土産 就職祝 退職祝 ホワイトデー 新生活


商品番号: 11500428
ギフト
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日本酒詳細
蔵元名 惣誉酒造/栃木県
製法 特別本醸造
原料米 特A地区山田錦
精米歩合 65%
日本酒度 +5~+6
アルコール 15度
味わい 辛口
飲み方 冷や/熱燗

蔵元のコメント
はりのある、熟成した辛口。
すっきりした旨みと、生酛のしっかりとした酸味が溶け合い、キレとコクを併せ持つ、 飲み飽きしない独特の味わいを引き出しました。濃厚な料理や油分の多い料理、 香りの強い料理に合わせても引けを取らず、かつ、後口をさっぱりとしてくれます。きりっと冷やしても、燗をつけても、ひとクラス上の酒としておたのしみいただけます。

当店のコメント
綺麗で軽やかなはりのある辛口
江戸時代から伝わる伝統製法『生もと仕込』を世界に問う蔵元渾身の特別本醸造酒です。酒造好適米、兵庫県産の特A山田錦を100%使用し、自社精米機でゆっくりと時間をかけて丹念に65%まで磨き上げました。

惣誉の生もと造りはその年に醸された酒に、2つの醸造年度の熟成酒を最適の黄金比率でブレンドしてつくられます。この特別本醸造酒はバランスのとれた、綺麗で軽やかなはりのある辛口の味わいです。特に燗によって深みが増す飲み飽きしない逸品です。

by SHU#1






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