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まず驚くのが、口いっぱいに広がる落花生の香ばしい風味。一口目から落花生の力強い味わいに驚き！
この存在感の理由は、薄皮までおいしい舞鶴産の落花生にあります。
今回のレシピでは通常むいて食べる薄皮も余すところなく使用しました。 洋菓子に落花生を使うことは珍しいのですが、チーズの酸味・甘みと、神崎落花生独特の濃厚な味わいは相性抜群でした。2種の味を黄金比で楽しんでいただけるよう、チーズクリームとピーナッツバターは、マーブル状に混ぜ合わせています。 舌触りはまったりとして、満足感もたっぷり。ケーキの上に乗ったクラッシュ落花生の食感も楽しみながら、少しずつお召し上がりください。 消えゆく特産品 京都神崎の落花生舞鶴産神崎落花生との出会いは、予想外なものでした。 旨味の理由は、特殊な生育環境にありました。舞鶴市の神崎地区は海辺に位置し、落花生は砂地の畑で育っています。
砂は土に比べて水を貯えることができず、植物の栽培には難しい土地ですが、植物の性質上、肥えていない土地ほど子孫を残すための種子に栄養が行くように育つのだそう。
茎や葉が育ちにくい砂地だからこそ、種子である果実や種に栄養が蓄えられ、おいしい落花生が育つと教えていただきました。 希少な国内落花生皆さん、落花生の原産国ってご存知でしょうか？
国内消費量の約９割を海外からの輸入に頼っています。
そして国内生産でも千葉、茨城などが圧倒的で、京都の生産量は10指にも入りません。
その中でもさらに希少なのが神崎落花生で、年間生産量は５００Kg（国内生産の０．００３％）にも満たない量です。 消えゆく、古くからの特産品。神崎落花生を栽培・販売されているのは現在二人のみ。村上さんが密かに栽培されている落花生を偶然いただけることに。これが衝撃の出会いとなりました。 子供の時に食べたこの味が忘れられず、地域の方ともう一度復活させようと栽培を開始しました。 薄皮までまるごと使ったピーナッツバター村上さんに落花生を頂いたその香り、その味に一目惚れ。
薄皮も全く渋みがなく、むしろ香ばしさを引き立たせていました。
この薄皮は取り除いて食べることが多いのですが、舞鶴産の落花生の薄皮には、抜群の風味がありました。そこで思いついたのが、薄皮入りのピーナッツバターです。
完成品を食べて、この落花生はパティシエ人生で5本の指に入る素晴らしい食材であることを確信。 「この食材でチーズケーキを作りたい」ピーナッツバターをマーブル状に混ぜることで、チーズと落花生の両方を最大限に生かしています。
生地の上にはローストして薄皮を剥いた落花生を砕いてトッピング。
今までにない新しいチーズケーキです。
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ピーナッツのチーズケーキ
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