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日本酒のタイプについて
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日本酒には実はいろいろなタイプのものがあります。そのタイプについての基準が定まっているものもありますが、あいまいなものも結構多いのです。
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タイプ・呼称 | 説明
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新酒 |
新酒の定義には明確なものがありませんが、酒造年度を基準とするものが一般的なもののようです。現在の酒造年度（ＢＹ:ブリューワリー・イヤー）は７月１日から翌年の６月３０日までの１年間を言います。従って、７月１日以降に醸造されたものが新酒となります。また、蔵によってはその年の秋に収穫された新米を使用して醸造されたものを新酒とするところもあります。
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古酒 |
新酒と同様、古酒にも明確な定義はありません。古酒と言うと、長期に渡って熟成された酒というイメージがありますが、日本酒の場合は上記の新酒に当てはまらないものを古酒と呼ぶことが一般的なようです。
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長期熟成酒 |
長期熟成酒にも明確な定義はありませんが、上記の古酒の内、３年以上熟成されたものを長期熟成酒として呼ぶことが一般的なようです。
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原酒 |
原酒とは製成後、加水調整（アルコール分１％未満の範囲内の加水調整を除く）をしない清酒のことを言います。簡単に言うと、搾られた後、水で薄められていないお酒のことです。
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生酒 |
生酒とは、もろみを搾った後、一度も火入れといわれる加熱殺菌処理を施されていないものをいいます。火入れをしていないため、麹からくる酵素成分や酵母がまだ活性状態のため、酒質に様々な変化をもたらします。従って、長く保存するとその風味が大きく変化します。また、要冷蔵の表示が義務付けられているように、光のあたらない、５度以下の場所で保存することが必要です。加熱処理していないため、火落菌という乳酸菌の一種が増殖し、風味を損なう恐れがあります。
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生貯蔵酒 |
よく生酒と混同されますが、生貯蔵酒は生で貯蔵されたお酒を、瓶詰する時に１度だけ火入れされたものをいいます。ですから生酒により近い、フレッシュな味わいのあるお酒です。
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生詰め酒 |
これも、よく生酒や生貯蔵酒と混同されがちです。生貯蔵酒とは逆に、火入後、貯蔵されたお酒を瓶詰する時には、火入をしないお酒のことです。代表的なのが、秋口に出荷される「ひやおろし」です。
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冷やおろし |
昔、寒中に仕込んだ酒を貯蔵し、秋になって味が調ったところを冷やのまま樽詰め出荷したことからこのように言われています。近年、季節商品として復活しています。生詰めでいたみやすいので店では冷蔵されることが多いですが、常温からぬる燗で香味を楽しめるものも多いです。
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貴醸酒 |
仕込水の代わりに清酒を使って仕込まれたお酒です。古文書「延喜式」にある古い酒の仕込法「しおり」をヒントに酒類総合研究所の前進である醸造試験所で考案されたお酒で、甘く独特のとろみのあるお酒です。
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生一本 |
単一の製造場で醸造された純米酒であることを示します。
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樽酒 |
いったん杉樽に入れて樽の香をつけた酒。杉の香りが日本酒に合う。
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活性清酒 |
基本的には生酒で、酵母が生きていて、瓶内で発酵が続いているというものをいいます。 |
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