かまぼこ造りでは一部機械化を取り入れてはいますが、職人の手技で造る工程は今でも重要です。
材料の魚のすり身は、日々の湿度によって違い、塩の分量や加熱時間などは微妙に調整しなければなりません。
また、成形の過程や焼き、蒸しなどの過程においても、それぞれに工夫を加えています。
長年かまぼこ造りに携わってきた熟練の職人の経験あってこその「蒲徳」のかまぼこづくりなのです。