酒粕だけでつくった粕酢
醤油のように赤黒いこのお酢は、江戸でいう赤酢。今も、江戸前寿しに使われることが多い、旨味いっぱいのお酢です。酒粕を甕に仕込み、ふみこんで空気を抜き半年以上寝かせます。熟成が進み、香り、色、旨味が濃くなりましたら布袋に入れて圧搾し、雫を発酵させました。ひとふりすると、いつものお料理が絶品になります。