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店舗をもたないスイーツ店:英米系専門の「ベイクショップ」です。

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※赤色はお休み

4月から定休日は、土・日・月曜日


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パティシエ 和田晃一郎

パティシエの和田晃一郎です。私達は「お客様に来て頂くのではなくお届けしたい」という想いから、ネットショップ専門の「店舗をもたないスイーツ店」を開業致しました。世界各国での経験を生かし、色々なジャンルのスイーツをお届けしたいと思っています。

<受賞歴>
・2007年 ジャパン・ケーキショー東京プティ・ガトー部門 金賞
・2008年 第2回グラス(氷菓)を使ったアシェットデセール・コンテスト 入賞

Item category

英国菓子

アメリカ菓子

英国紅茶

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名称 ホワイト クリスプ ブラウニー / WHITE CRISP BROWNIE
内容量 5号サイズ / 直径約15cm
原材料 鶏卵(国産)、ホワイトチョコレート、ホワイトチョコチップ、グラニュー糖、白生餡、小麦粉、太白ごま油、無塩バター、オートミール、ポピーシード、米粉、 / トレハロース、ヴァニラペースト「原材料の一部に大豆、全粒粉を含む」
アレルギー表示
28品目対応
卵、大豆、小麦、ゴマ、乳
(アレルギー表示28品目を含む製品と共通の設備で製造しています。)
保存方法 要冷蔵 10℃以下で保存してください。
賞味期限 製造日より7日
配送方法 クール便(冷蔵)でお届けします。
製造者 店舗をもたないスイーツ店
神奈川県藤沢市石川3-22-7オンコールビル1F
関連ワード 英国菓子第一人者 英国菓子 イギリス菓子 アメリカ菓子 アメリカンスイーツ 専門店 ブラウニー クーベルチュール ホワイトチョコレート USA アメリカ 英国展 英国フェア


ブラウニーは、シカゴ発祥のチョコレート焼き菓子にアメリカ式のクランブル「クリスプ」を使っています。 100%本物のチョコレート(クーベルチュール)のみを使っています。
ホワイト クリスプ ブラウニー 〜 白いブラウニー 〜 5号サイズ 直径約15cm WHITE CRISP BROWNIE アメリカ菓子 アメリカンスイーツ
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ブラウニーとは?
アメリカ・シカゴ発祥のチョコレート焼き菓子。
お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。
1893年のシカゴ万博で、参加する女性のために
お弁当箱から気軽に出せるデザートを作ってほしいという
依頼から生まれました。
アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。

店舗をもたないスイーツ店のホワイト クリスプ ブラウニー
ホワイトチョコレートの味が、しっかりと味わえるブラウニーです。
・ねっちょり系ではなく、スポンジ寄りの生地です。
・当店のスイーツの中でも“甘め”です。
・リニューアルで、アメリカンテイストを濃く!しました。

★アメリカ式のそぼろ、Crispをトッピング
 クランブルの材料にオーツ麦を加えて作ったそぼろ状のものを
 Crisp(クリスプ)とアメリカでは呼びます。

 ブラウニー生地の上にCrispをトッピングすることで、
 食感と味に変化が生まれ、見た目も華やかになりました。

★具として、新たに追加!
 ホワイトチョコチップとポピーシード
 →具を入れることで、味にメリハリがつきました。

 より一層、ホワイトチョコレートの味がしっかり伝わるように
 具として、ホワイトチョコチップを入れました。

 ただし、“甘い”だけですと、味がぼんやりして、
 食べ飽きてしまうため、ポピーシードを加えることによって
 香ばしさとプチプチした食感をプラスしました。

当店シェフの考えるブラウニー3か条
1.クーベルチュール・チョコレートを使う。

2.粉(小麦粉)は少なめ。
→当店のブラウニーを見ると「粉、少なめ?」と思われるかも
 しれませんが、一般的なレシピより少ないです。

3.バターを使わない。
→当店のように、粉が少なくてバターを使うと、
 焼成後に縮んでしまい“くびれ”ができてしまうことが多いです。

当店は丸い型で焼き、カットせずに販売しているので、
このくびれが目立つ。
これをなんとかできないのかと試行錯誤の結果、
バターを使わないレシピのブラウニーにたどり着きました。

また、バターをたっぷり使うケーキは
ヴィクトリアサンドイッチなどであるため、なんでもかんでも
バターを使うと似た味のケーキばかりになってしまう・・・
→それを避けたいというのもバターを使わない理由の一つです。

*トッピングのCrispの部分にはバターを使用しています。
 (ご了承ください)
“しっとり感”は白あんのおかげ
白あんは、とっても便利!

理由1.なんといっても、生地がしっとりする。
理由2. 生地の中に入れても味が主張しない。
    →今回の場合、ホワイトチョコレートの味をじゃましない!!
理由3.液体ではないため、生地に混ぜる時など、扱いが楽!!

パティシエの間では、焼き菓子に白あんを使うのは、
よく知られたテクニックです。

シンプルを極めた、焼きっぱなしの焼き菓子
焼きっぱなしの焼き菓子とは?

 生地をしっとりさせるために、シロップを打つのもダメ!
 デコレーションに、粉糖をふりかけるのもダメ!
  ↓
 オーブンから出した、そのまま!!
 (焼きあがった後に、何も手を加えない)
  ↓
パティシエの技量が問われる、究極のシンプルケーキです。


★ご注文の確定後にケーキをお作りする、
 完全受注生産です。
★冷蔵で配送する、冷蔵のケーキです。







この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(1件)
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総合評価総合評価に有効な件数に達しておりません。

莉々子7811さん 50代/女性

評価4.00

投稿日:2021年04月25日

 焼き菓子の優しい香りが漂います

説明に書いてあるように、よくあるブラウニーのねっとり感はなく、とてもあっさりして食べやすいケーキでした。香りも良く口当たりも軽いので、食後にもちょうどよく、おいしくいただくことができます。星ひとつマイナスの理由ですが、日常的に食べるにはこれくらいのあっさり加減が、飽きがこなくていいんだろうな、と思う反面、「また食べたい!」と思うほどの印象が残らなかったところです。個人的には、ホワイトチョコレ... …続きを読む

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


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ネットショップ専門スイーツ店
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