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店舗をもたないスイーツ店:英米系専門の「ベイクショップ」です。

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パティシエ 和田晃一郎

パティシエの和田晃一郎です。私達は「お客様に来て頂くのではなくお届けしたい」という想いから、ネットショップ専門の「店舗をもたないスイーツ店」を開業致しました。世界各国での経験を生かし、色々なジャンルのスイーツをお届けしたいと思っています。

<受賞歴>
・2007年 ジャパン・ケーキショー東京プティ・ガトー部門 金賞
・2008年 第2回グラス(氷菓)を使ったアシェットデセール・コンテスト 入賞

Item category

英国菓子

アメリカ菓子

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名称 北海道産スペルト小麦を使ったヴィクトリア スポンジ ケーキ / VICTORIA SPONGE CAKE WITH HOKKAIDO SPELT WHOLEMEAL FLOUR
内容量 5号サイズ / 直径約15cm
原材料 鶏卵(国産)、横山製粉スペルト小麦、無塩バター、グラニュー糖、粉糖、イチゴ、はちみつ、ラズベリー、ココナッツファイン、水あめ、レモンジュース、デコレーション粉糖、/ トレハロース、ヴァニラペースト、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)
アレルギー表示
28品目対応
卵、小麦、乳
(アレルギー表示28品目を含む製品と共通の設備で製造しています。)
保存方法 要冷蔵 10℃以下で保存してください。
賞味期限 製造日より7日
配送方法 クール便(冷蔵)でお届けします。
製造者 店舗をもたないスイーツ店
神奈川県藤沢市石川3-22-7オンコールビル1F
関連ワード 英国菓子第一人者 英国菓子 イギリス菓子 アメリカ菓子 アメリカンスイーツ 女王 ヴィクトリア ロイヤルファミリー 北海道産 スペルト小麦 ケーキ スイーツ 紅茶 ロイヤル アフタヌーンティー ミックスベリー ジャム 究極 シンプル 直球勝負 ビクトリア ケーキ ビクトリア USA アメリカ 英国展 英国フェア


当店は、北海道産のスペルト小麦にこだわって使っています。 国産スペルト小麦の中でも高品質の「横山製粉」の商品を使っています。
北海道産スペルト小麦を使ったヴィクトリア スポンジ ケーキ 〜 ビクトリア スポンジ ケーキ 〜 5号サイズ 直径約15cm VICTORIA SPONGE CAKE WITH HOKKAIDO SPELT WHOLEMEAL FLOUR イギリス菓子 英国菓子 スペルト小麦
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Victoria Sandwich(ヴィクトリア サンドイッチ)とは?
ケーキの名前の由来
1861年に夫のアルバート公がお亡くなりになり、
ヴィクトリア女王はその悲しみでイギリスの南にあるワイト島の
オズボーンハウスという別邸に引きこまることが多くなりました。
そんな中、開催されたパーティーで女王のために作られたのが
こちらのケーキ。女王がとても気に入り
「ヴィクトリア サンドイッチ」という名前が付けられたそうです。

なんといっても「女王」のためですから・・・卵とバターたっぷりの、
リッチな「ヴィクトリア スポンジ」が特徴の贅沢なケーキです。
2枚のヴィクトリア スポンジに、
ジャムやバタークリームを挟むケーキです。

当店の“ヴィクトリア スポンジ ケーキ”とは?
ヴィクトリア スポンジの<3段重ね>であることから、
(サンドイッチですと、2つの物の間に挟むという意味合いのため)
「ヴィクトリア スポンジ ケーキ」と名付けました。
3枚のヴィクトリアスポンジの間と間に、
イチゴとラズベリーの自家製ジャムをサンドしています。

注目していただきたい点は4つ!
1.北海道産スペルト小麦を使用
スペルト小麦とは、厚く硬い殻に実を包んだ、現代の小麦の原種
(古代小麦)です。
最近の研究で、スペルト小麦は9000年以上も前(諸説あり)に
ヨーロッパや中東で栽培されていたことがわかりました。
古代から殆ど品種改良されていないスペルト小麦は、栄養素を多く含み、
食物繊維も豊富で、健康への関心が高まるにつれ、
注目度を増しています。

全粒粉(強力粉)なので、基本的にはケーキ作りには向いていませんが、
食品関連の展示会で北海道産のスペルト小麦(横山製粉)との
出会いがあり、非常に粒子の細かいものであったため、
「これだったらケーキ作りもできるんじゃないか」と
当店では北海道産スペルト小麦を使ってのスイーツ作りに
取り組んでいます。

横山製粉さんから頂いた資料より抜粋させていただきました。
食感ーもたつかず、ホロホロとした優しい口どけ
香りーナッツやカカオを思わせる香ばしさと甘い香り
旨味ー小麦本来の甘味、旨味、コクがきっしり
歴史ー通称「古代小麦」数千年前から生き残っている小麦の原種
栄養価ーマグネシウム、鉄、カリウム、マンガンなどの
    必須ミネラルが豊富
汎用性ー中力粉のような粘り気で使い勝手が良い
機能性ー血糖値の急な上昇を抑える低GI食品
栽培ー外皮が厚く、外的要因に強い

2.リッチなヴィクトリア スポンジ
北海道産スペルト小麦を使ったスイーツ第一弾の「マデイラケーキ」
では、「スペルト小麦ってこんな味なんだ」とわかるように、
敢えてシンプルに作りました。

第二弾となるこちらは、スペルト小麦を味わっていただきつつ、
“ ヴィクトリア スポンジ ”ですから、
<卵とバターたっぷり>なのはもちろんですが、
生地をしっとりさせる【北海道産のシナノキはちみつ】、
味と食感にアクセントをつけるため【ココナッツ】を入れ、
豊かな味わいとなっています。

使っているバターは、【カルピスバター】。
乳酸菌飲料「カルピス」をつくる工程で
牛乳から乳脂肪を分離するときにできる脂肪分
(クリーム分)から生まれたバター。
品質の良い牛乳から得られた良質な乳脂肪からつくられ、
そのおいしさ・伸び・つや・色などすべてで高品質。
はちみつは、北海道の山中に群生するシナノキの花から採れる
はちみつを使用。香り高く、濃厚な味が特徴です。

3.ヴィクトリアスポンジ3段重ねのジャムサンドというスタイル
正統派のヴィクトリアサンドイッチという枠を守りつつ、
(ベリー系のジャムを合わせる、仕上げに粉糖をかけるという
意味で使っています)
よりオリジナルなスイーツを作りたいという思いから、
ヴィクトリアスポンジの3段重ねにしました。
1台のケーキを3枚にスライスしたケーキは見かけますけど、
薄く焼いたスポンジを3枚重ねるのは珍しいと思います。

「バタークリーム無し」のジャムサンド。
バタークリームを入れたほうが売りやすいのは分かっているのですが、
当店シェフが子供のころに食べた、特別な日ではなく
普通の週末に家族と出かけたカフェテリアで食べる、
ヴィクトリアサンドイッチのイメージです。

みなさま、“ジャム”をサンドしているというと、
「え〜、甘いんじゃないの?」と
敬遠される方もいらっしゃいますか?
イギリスではジャムを使ったスイーツがよく作られて、
好まれていますが、
(ヴィクトリア サンドイッチとか、ベイクウェルタルトなど)
日本では「パンに塗るもの」で、スイーツにはあまり使わないですよね。
ヴィクトリア サンドイッチを販売した当初、
「ジャム抜きにできますか?」というお問合せを時々いただきました。
(現在、ジャム抜きには対応していません。)
ですが、このケーキに“ジャム”は、なくてはならない必須アイテム。

当店のジャムは、ヴィクトリア スポンジケーキ
(と、当店のヴィクトリア サンドイッチ オールドファッション)に
使うためだけに、作っているもので、
イチゴとラズベリー、そしてペクチンの代わりにレモン果汁を
たっぷり入れた、とても甘酸っぱいジャムです。
一度お召し上がりいただけたら、
「やっぱりこのケーキにはジャムが合うよね」と
思っていただけrのではないかな〜と期待しています。

4.紅茶と一緒に楽しむケーキです。
ヴィクトリア スポンジ ケーキは、アフタヌーンティーを代表する
ケーキです。ぜひ、紅茶と一緒にお召し上がりください♪

当店のケーキの中でも少し甘めです。
またイギリス菓子の特徴、ぱさついているのとは違うのですが、
生地が“ぼろぼろ”しています。
(食べると、お口の中の水分を持っていかれます)

スコーンでも、ショートブレッドでもそうですが、
このボロボロしたのが、紅茶と非常によく合います。
暑い季節はアイスティーもいいですよ!






この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(75件)
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総合評価4.71

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2025年02月15日

 嬉しいひと時

久しぶりに大好きなビクトリアサンドイッチケーキを頂き嬉しいひと時でした。 これぞ素朴なスポンジという味わいで、ジャムも最適な甘酸っぱさで挟み過ぎない分量がまたいい~ですね! とても美味しく頂きました。ありがとうございました。 

ぼた0142さん 30代/女性

評価5.00

投稿日:2025年01月29日

 美味しいです

クリームのないビクトリアケーキが食べたくて購入。丁寧な梱包でした。ケーキは、とても美味しかったです。一緒に食べた家族も喜んでいました。多いかな?と思ったけれど、あっという間に食べ切りました。また食べたくなるケーキです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2024年11月03日

 想像以上!

他の方のレビューで書かれてたように、私もブリティッシュベイクオフを観るようになってイギリスのケーキやお菓子に興味を持ちました。初めて食べたビクトリアケーキ、すごく美味しかった! 口に入れた瞬間小麦の香りが広がって、噛んでいるとバターの香りが追いかけてくる。甘さも私にはちょうどいい感じ。見た目は少し小さいけどずっしりと重さがあるので満足感もある。ビクトリアケーキ、大ファンになりました。梱包も丁... …続きを読む

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


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北海道産スペルト小麦を使ったヴィクトリア スポンジ ケーキ ~ ビクトリア スポンジ ケーキ ~ 5号サイズ 直径約15cm VICTORIA SPONGE CAKE WITH HOKKAIDO SPELT WHOLEMEAL FLOUR イギリス菓子 英国菓子 スペルト小麦
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TEL:0466-87-3111 FAX:0466-87-5111
店舗運営責任者:和田 晃一郎
(代表・ペイストリーシェフ)

〈営業時間〉
平日 09:00−17:00

※定休日:土曜日、日曜日となります。

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