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「シェアみのかも オンラインストア」は、岐阜県美濃加茂市やその周辺の魅力を掘り下げ、オススメの特産品を日本全国に紹介するECサイトです。歴史ある特産品、豊かな自然が育んだ果物や野菜、こだわりのものづくりから生まれた逸品など、ラインナップは多彩。どれもわたしたちが愛してやまないものばかり。まちに根ざして活動するからこそ聞ける、生産者さんたちの思いも伝えます。
※「シェアみのかも オンラインストア」は株式会社ToCalが運営しています。

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美濃加茂産のローゼルを使った“香り塩”

美濃加茂産のローゼルを使った“香り塩”

梨の産地で知られる山之上で、長年にわたって果樹栽培をしてきたヤマキ農園。栽培・収穫したフルーツは贈答品に用いられることもあり、その品質は折り紙付きです。そんなヤマキ農園で近年、果樹栽培と同じくらい力を入れて取り組んでいるのが、ローゼル栽培です。

ハーブの一種であるローゼル。名前自体は聞きなじみがないかもしれませんが、「ハイビスカスティーの原料」といわれると、ピンとくるのではないでしょうか。ヤマキ農園の長尾久さんはローゼルを美濃加茂の特産品にしたいと立ち上がった、このまちのローゼル栽培の第一人者的存在です。

そんな長尾さんが手掛けるのが、この「ローゼル塩」。ヤマキ農園で栽培したローゼルを粉末状にし、添加物不使用の瀬戸内海産の海塩をブレンドしたもの。深いルビー色が特徴です。

ヤマキ農園のローゼル塩

減圧乾燥法で、ローゼルの魅力をそのままに長期保存を可能に

長尾さんによると「ローゼルってすごく可能性があるハーブ」だそう。ハーブティーに使われるなど、味や見た目の良さもさることながら、いろいろな栄養素を含んでいることも、特徴に挙げられるといいます。

「例えば豊富に含まれるアントシアニンはポリフェノール(抗酸化物質)の一種。体内の水分バランス調整に役立つカリウムや疲労回復効果のあるクエン酸や、鉄分、ミネラル、ビタミン類なども多く含んでいるんですよ」

ローゼルの良さを語る長尾さん

この豊富な栄養素を余すことなく取り入れるのに一役買っているのが、減圧乾燥法。製造機内の気圧を下げることで作物を乾燥させる方法で、栄養素が壊れる心配がほとんどありません。さらに乾燥させることで長期保存が可能になります。

「粉末加工もしやすくなるんですよね。たくさんの魅力があるからこそ、いろんな場面で使える商品を作りたいと考えたんです」

鮮やかな色合いとは裏腹に、料理では名脇役として活躍

新しい調味料が登場すると思わず手に取りたくなる一方で、「ちゃんと使いこなせるかしら…」と不安を覚えるもの。長尾さんに、どんな料理に使えるか聞いてみました。

「ローゼル塩は、見た目のインパクトこそ大きいかもしれないですが、味自体はほのかな酸味が感じられる程度で、抹茶塩やわさび塩のような主張の強さがないんです。ですからどんな料理にも使えますよ。おすすめは、おにぎりですね」

おにぎり! 意外なチョイスに驚いてしまいました。でも、白いごはんに赤いお塩って、かわいい色合わせ…。

ローゼル塩の使い方を教わるインタビュアー

「しそふりかけに近いですかね。混ぜ込んでも、ふりかけてもいいかなと思います。トマトにローゼル塩をひとつまみ振りかけると、トマトの旨味が増すんですよ。もちろんサラダやお肉、お魚にも合わせてもおいしいです。何に使ってもしっかり引き立て役を担ってくれていますね」

試してみれば可能性が広がるというのも、ローゼル塩の魅力のひとつといえますね。ぜひ手にとって、思い思いに楽しんでもらいたいです。

レポート:伊藤 成美 カメラマン:小池 輝
(2023年11月28日掲載)

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料理を彩る鮮やかな赤い塩。毎日のご飯やサラダを美しく彩ります。
ヤマキ農園のローゼル塩 50g チャック付き 1袋〜3袋 ご飯やサラダに 彩り鮮やか 赤い塩 おにぎり塩 天ぷら塩 調味料 ハーブ おうちごはん 送料無料
商品番号: yamaki-005
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商品情報
名称 乾燥ハーブ
原材料 100%海水塩、ローゼル
内容量 50g×1〜3袋
賞味期限 商品ラベルに記載
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて、常温で保存してください。
製造元 ヤマキ農園



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