桃のふわっととろける食感を出したい！その為には出来る限り刃物を使っての処理は厳禁でした。刃物で切った後の果肉は炊いてもなかなか潰れないのです。かといって全て果肉をなくしてしまうもの食感が楽しめずもったいない！とろける食感と果肉感を楽しむために、処理方法を使い分けました。
砂糖をあまり足さずとも、煮詰めるだけでどんどん糖度があがってくるあま〜い桃「あらかわの白桃」はとってもいい香りがします。入荷するとアトリエ中が桃の香りでいっぱいになります。冷蔵庫に入れると冷蔵庫の中は…。冷蔵庫のドアを開けるとひんやりとした空気に香りが移っていて、あつ〜いこの時期には何とも言えない幸せです！香りを楽しみながら煮詰めて行き、タイミングを見計らってレモン果汁を足すと、ふんわりピンク色になるんです。これがとっても綺麗なピンクなのですが…瓶詰めが終わるとピンクではなくなってしまうのです。これが一番悲しい！作り手だけが見れる幻のピンク色、ご自宅で作られることがあれば是非注意して見ていて下さいね。