柿のジャムを作るのに一番最初に手をつけたのが平種種でした。種の混入の心配が無く、完熟させる事も簡単な事から選んだのですが、これが大失敗！炊き終え、試食をすると口に入れた瞬間口の中の水分が全てなくなったような感覚に！まるで口の中が真空になったかのよう！
「うえぇぇぇ〜〜！」と吐き出したものの、なかなかその感覚は消えませんでした。
もともと平種種は渋柿をお酒やガスに漬けて渋を抜いた柿、でもまさか加熱によって渋が戻るとは思っていなかったのです。色々調べると、渋柿の渋はアルコールに付ける事でアルコールが渋を包み込み、舌に感じなくなっているとの事、実は渋が消えた訳ではなかったのです。それを加熱する事により包み込んでいた成分が出て、渋柿に逆戻り！（あくまで想像ですが・・）
何度かに1回は渋が戻らない柿ジャムが作れたのですが、こんな賭けはやっていられない。
そこで、手間や時間が掛かっても富有柿に変更する事にしたのです。
風味がほとんど無く、炊いていてもあまり香りのしない果実ですが、レモン果汁で酸味を加えると、驚く程フルーティーに！パンに塗るのも美味しいですが、ヨーグルトにピッタリのジャムになりました！