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■卵白発酵調味料(たまご醤油) プラーナ
・京都女子大学家政学部 食物栄養学科 八田研究室と京都府中小企業技術センターの共同研究
・通常醤油より色が薄く、旨味が強く、ほんのりと卵の香りがする卵白発酵調味料
・大豆と小麦を使用しない「大豆アレルゲンやグルテンフリー」
・大豆発酵風味がなく、色も薄いので、食品素材本来の風味や色調が引き立つ

■プラーナの開発
麹菌の新たな用途拡大と余剰卵白液の有効利用および高付加価値化をめざし、
卵白発酵調味料「プラーナ」の開発を行いました。 通常の醤油は大豆、小麦、食塩が原料でありますが、
大豆の代わりに卵白液を、小麦の代わりに大麦を使い、
食塩で防腐しながらコウジカビを働かせ発酵熟成を行いました。
その結果、通常醤油よりも色が薄く、旨味が強く、
ほんのりと卵の香りがする卵白発酵調味料「プラーナ」の調製に成功しました。
京都女子大学家政学部 食物栄養学科 八田研究室と、
京都府中小企業技術センターの共同研究から生まれた卵白発酵調味液です。

【大豆の代わりに卵白液を使用】
プラーナは大豆の代わりに卵白液を使用しており、大豆発酵風味がなく、
色も薄いので、食品素材本来の風味や色調が引き立ちます。

【小麦の代わりに大麦を使用】
小麦の代わりに大麦を使い、食塩で防腐しながらコウジカビを働かせ発酵熟成させました。



■美味しさが変わる!「プラーナ」の使い方
大豆発酵風味がないので食品素材の風味が引き立ち、たまごの風味が豊かに!




・塩分濃度は通常の醤油と同じ16〜17%ですが、醤油より色が薄いので使い過ぎに注意してください。
・醤油と異なり大豆発酵風味が全くないので、食品素材の風味が引き立ちます。
・お湯で約20倍希釈(お椀に小さじ1杯程度)すると、すまし汁のベースになります。
・卵かけご飯には、卵1個に対したまご醤油約2〜3g(小さじ半分)の配合がベストです。



商品名 卵白発酵調味料 プラーナ
原材料名 卵白(卵を含む)、大麦、食塩/アルコール
内容量 200ml
賞味期限 2020年5月
保存方法 直射日光、高温を避け保存
開栓後の取扱 開栓後要冷蔵
製造元 ナカコ将油株式会社
販売元 株式会社日農




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商品番号  064-prana200
当店通常価格1,134円 (税込)
価格
1,134円 (税込)
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