泡椒老油とは、唐辛子の漬物“泡辣椒”の乳酸発酵の美味しさを活かし、油、ねぎ、たまねぎ、生姜、八角、など様々な香辛料をブレンドした香味油です。

四川省の名店『卞氏菜根香』の門外不出のレシピを再現。
各食材を低温の油で5〜6時間煮詰め、油の中にじっくりと移して作られているため、独特の旨みがあり、複雑で刺激的な香りがあります。

乳酸発酵から得られる酸味が特長で、ほのかな甘味があり辛さは控えめ、魚香茄子、魚香肉絲など 四川料理の味のひとつ“魚香(ユイシャン)”を　始めとした炒め物や煮込み料理におすすめです。



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