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原産地はフランスのボルドー。有名な産地であるフランス・ロワール川流域のサンセールやプイイ・フュメではソーヴィニヨン・ブラン100%で造ります。ボルドー地方ではセミヨンやマスカデルとブレンドしてオー・メドックやサン・テミリオン地区などで高級シャトーなどが高品質の辛口を造り(AOCで白を認められていない地域でAOCボルドーとして生産する)、ソーテルヌ地区などでは甘口の貴腐ワインを造ります。また、同じくボルドー地方のアントル・ドゥ・メール地区では、セミヨン、マスカデル、メルロー・ブランやコロンバール、モーザック、ユニ・ブランなど他品種とブレンドして早飲みタイプの辛口テーブルワインを造ります。

近年、ニュージーランドのマールボロ産が高品質で有名になりました。ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランで造られるワインはハーブを抽出したような独特の香りに特徴があります。そのほか、チリやオーストラリアなど世界各地で質の良いワインが生産されています。

色調はうっすら緑がかった淡いイエローで、レモングラスなどのハーブや青りんご、レモン・ライムなどの柑橘系の香りがあり、生き生きとした酸味がある、爽快な、すっきりとしたワインを生み出し、若いうちに飲むのがベストなワインです。樽熟成は基本的にはほとんど行いませんが、最近の傾向としては、生産者によっては樽熟成タイプのものも造っているところもあり、コクがあってしっかりとした味わいのワインに仕上がっています。

また、ビオロジックやビオディナミ生産者が造るソーヴィニヨン・ブランや暖かいところで造られるものには若いのに色が濃い目の黄色やゴールドです。香りは、トロピカルフルーツの華やかな香りが前面に出ていて、心地よい、やさしい青草やハーブ香があり、味わいは酸味もありコクもあってしっかりとしたタイプが出ています。

ソーヴィニヨン・ブランは白身やホタテなどの貝類をマリネしたり、ハーブを使ったお料理や、ニンジンと大根で作ったなます、貝類とわけぎの黄身酢あえなど酢を使ったシンプルな和食、塩だけで食べる季節の野菜のてんぷらなどとよく合うと思います。 ただし、いわしやさばなどの青魚は魚の臭みが強調されてしまうため、あまりおススメしません。

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