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冬季によくある 「はちみつの結晶化」は"本物のはちみつ"(栄養

成分が生きている絞ったままの純粋はちみつ)を見分ける目安と

されます。はちみつに砂糖などを人工的に混ぜてはちみつとして

販売している場合があり本来なら結晶化するはちみつもはちみつ

以外のものが入ると冬季になっても当然結晶化はおきません。

また大量に採るため早期(完熟前)の採蜜をし水分をとばすために

加熱濃縮して販売している場合もあります。はちみつは一度加熱すると

ほぼ再びは固まらない性質があります。

またゴミや巣のかけらを取るため濾過しますがその際貴重な栄養素

である花粉まで取り去ってしまう場合もあります。はちみつは花粉を

核として結晶化しますのでこの場合も冬季になっても結晶化は

おきません。

こういったことから「はちみつの結晶化」は 砂糖などが入っていない

加熱などもしていない栄養成分が生きた純粋はちみつを見分ける

指標のようになっています。



また栄養成分が生きた純粋はちみつでも結晶化しやすいものと

しにくいものがあります。

このはちみつが結晶化“しやすい”“しにくい”ははちみつの糖分の

種類によって違います。

はちみつの成分のうち大部分を占める糖分はブドウ糖と果糖で構成

されブドウ糖を多く含むはちみつは結晶化しやすく果糖を多く含む

はちみつは結晶化しにくい傾向があります。

これは花の種類によってブドウ糖を多く含んだり、果糖を多く含んだり

という具合に様々だからです。








「ふくみつ」のはちみつは天然・非加熱で砂糖などの混ぜ物も

していない絞ったままの純粋生はちみつで、栄養素である花粉を残して

いますので前述のように13℃〜15℃以下になると花粉を核として

そこから結晶化してまいります。

はちみつの栄養成分の中には非常に熱に弱い成分が含まれております。

当店では加熱せず各栄養素が生きたままの生はちみつをお届けいた

したくそのまま(冬なら結晶化したまま)をお届けしております。

天然生はちみつならではのものと何卒ご理解下さいますよう

宜しくお願いいたします。

トーストなどにはぬりやすくサラサラのはちみつとはまた違う

食感をお楽しみ頂けます。



またみつばちは冬の間はほぼ活動をしません。ですので養蜂家は

冬の間は採蜜作業はしません。

当店ではみつばちが活動する春〜秋の間にそれぞれの季節ごとに

採蜜したはちみつを風味や美味しさを閉じ込めるためすぐに

瓶詰めして保管致します。

瓶詰め時期はサラサラのはちみつもやがて冬季になるとそのまま

結晶化してきます。

同じ種類のはちみつでも保管場所(室内の場所による温度差)によって

結晶化しているものとあまりしていないものと多少の差がある場合が

あります。

結晶化において個体差があるはちみつをお届けする場合が

ございますがどちらも同じ天然生はちみつですので品質やお味など

には差はございませんので安心してお召し上がり下さいませ。








「サラサラが使いやすい」「ボトルタイプなので強く押さないと

出ない」などやはりサラサラのはちみつがお好みの方は低温で

温めて頂くと溶けます。その際40℃〜50℃の低温で温めて頂くと

生はちみつの各栄養素は壊れませんので安心してお召し上がり

頂けます。

溶かした後、固まったところが残っていますとそこから

また結晶化が始まりますので完全に溶かして頂いた方が後々楽です。


では溶かし方を2種ご紹介しておきます。

個人的には2の方が簡単でおすすめです。特に当店のボトルタイプを

お使いの方にはコチラの方法がおすすめです。ボトルタイプは背が高く

1の方法だと首まで浸かる深いお鍋が必要になりますので

なかなか面倒です。

お好みの方法でお試し下さいませ。



1、湯煎での溶かし方

鍋などに入れたお湯に立てて入れ瓶やボトルの首までお湯に

つけて頂き、蓋を少しゆるめて湯煎して下さい。

時々、清潔な箸やスプーンなどでかき混ぜて頂くと早く溶けます。

・お湯の温度は生はちみつの栄養素が壊れないよう必ず
 低温(〜50℃前後まで)でお願いします。
・湯煎の際水分などが混入しないようご注意下さい。





2、ホットカーペットでの溶かし方

ホットカーペットにのせ毛布や布などをかぶせて頂いたり

コタツに入れておくと次第に溶けてきます。1よりは時間は

かかりますがほっておいてもいいので手間はかかりません。

忘れないようにたまに溶け具合を確認して下さい。


(当店の生百花蜜500gボトル容器は耐熱温度が60℃と
なっておりますので必ずそれ以下の温度での作業をお願い
いたします。)


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