「プルミエ」は、アーモンドのカット方法にこだわり、アーモンドからでる油分を抑え、粒子を細かく仕上げたアーモンドプードル（アーモンドパウダー）です。

一般的なアーモンドプードルが粗粉砕したアーモンドをロール掛けで圧縮しているのに対し、プルミエはホールのアーモンドを溝入りのロールでカットするように粉砕しています。

そのため、圧縮による油分のにじみ出しが少なく、サラサラとしたキメの細かいパウダーに仕上がっています。

プルミエを使うことによって、滑らかな口溶け、ふんわりとした仕上がり、サクッとした軽い食感のお菓子を作ることができます。

■マカロン
細かい粒度により生地が滑らかに仕上がるため、マカロン焼成後の表面の凸凹がでにくくなります。

■ダックワーズ
空気を多く抱き込むことに加えて油分がでにくいため、ふんわり軽い食感に仕上がります。

■アーモンドケーキ
浮きがよく、ふんわりしっとりとした食感に仕上がります。