和三盆糖蜜香る黒豆きな粉ドーナツ

冷やして美味しい　糖蜜のドーナツ

和三盆づくりで生まれた糖蜜を生地に練り込み、黒豆きな粉の香ばしさをまとわせました

香川県・三谷製糖様でご用意いただく讃岐和三盆糖。その製造過程で生まれる含蜜糖を「白下糖」と呼びます。白下糖を何度も繰り返し絞ることで蜜を抜き、繊細な口どけの和三盆糖が生まれます。この工程で生まれる糖蜜を、ドーナツの生地に練り込みました。冷やしてお召し上がりいただくと、外は“ヒヤサク”と軽やかな食感。たっぷりとまぶした黒豆きな粉の香ばしさが広がり、後口には黒糖蜜のコクのある甘い香りがふわりと続きます。揚げ油にはオーガニックショートニングを使用。香り・風味・キレのバランスを大切にしながら、油の鮮度や状態を細やかに見極め、こまめに入れ替えています。軽やかな口当たりに仕上げることで、素材の味わいをすっきりと引き立てました。和三盆づくりの副産物から生まれた糖蜜のコクと、黒豆きな粉の香ばしさを楽しむ、音衛門ならではの特別なドーナツです。

手づくりでご用意をしています

音衛門の里山ファクトリーの工房で、一つ一つ丁寧に心をこめてご用意しています。

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