そもそも「 真空調理 」って何？

「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法とも呼ばれます。
生あるいは焼き目をつけるなどの下処理を施した食材と調味液をポリエチレンなどでできた袋に入れて真空密封し、材料に応じた時間と温度設定をして調理します。最高でも100°Cを超えることはありません。
空気を抜いた袋の中で調理、調味が行われるため材料の風味や旨味を逃さず均一に調理することが可能になります。
また、低温で長時間加熱することにより肉類なども柔らかく仕上げることができるなどの利点があります。
日本国内では1980 年代からホテル、レストランなどから広がっていきました。調理の効率性や簡便さ、おいしさ、栄養で評価を得たためです。