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> お酢 いろいろ
【お酢の種類】
お酢は世界に4000種類あるといわれて、様々な種類が世界各地に存在していますが、この分類は原料によって大きく2つに分けられます。それは穀物からできる穀物酢と果実からできる果実酢です。
●穀物酢
米、小麦、コーンなど穀物を原料にして作られたお酢。原料や酵母の種類、熟成方法によって風味や色に違いがあり、それぞれに独特の個性があります。
米酢、黒酢、玄米酢、もろみ酢など
●果実酢
りんごやみかん、ぶどうなどの果汁を原料に作られるお酢。原料によって違いがあるものの、いずれもフルーツのさわやかな風味があるのでドリンクとして使われることも多くあります。
リンゴ酢、みかん酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など
【知って便利、お酢の働き】
お酢には酸味があるだけではなく、様々な働きをします。こうした働きを知ってお酢を上手に使いこなしましょう。
●素材を柔らかくする
魚や肉を煮込むときにお酢を加えると、お酢の作用で素材が柔らかく煮えます。
保存性を高める
お酢には強い殺菌効果があり、さまざまな菌の活動を抑えます。食品を酢漬けにすると日持ちするのはこの作用のおかげです。
●野菜のアクを抜く
アクの強い野菜を酢水にさらすと、効果的にアク抜きができます。
●素材の色をあざやかにする
お酢には赤い色素のある野菜の色を鮮やかにする働きがあります。これは野菜に含まれる赤い色素の「アントシアニン」がお酢の酸性で発色するからです。
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