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「お知らせ」とは
日本一高級な納豆専門店「二代目 福治郎」全銘柄に純国産高級大豆を使用する「二代目 福治郎」の納豆の楽天オンラインショップです。
納豆にとって「大豆」はまさに命といえるもの。二代目福治郎は素材である大豆を吟味することから始まります。 大豆は天候や土壌の状態により、品質に大きく差が出ることから、広大な土地に恵まれた北海道を中心とした大豆を確保しています。
過分な水分と、発酵時の嫌な臭いを排除してくれる「経木発酵」。素朴で豆本来の味がするのはそのためです。
5度の室でおよそ72時間熟成させ、豆の旨みを凝縮させます。
納豆メーカーの多くが生産コスト削減のために外国産大豆を使用するなか、「二代目 福治郎」では純国産高級大豆にこだわっています。 厳選した大豆が納豆に仕上がるまでには、熟練した職人の存在が鍵を握ります。 大豆を煮る蒸気釜の音や蒸気の量で、釜のなかの煮豆の状態がわかるという、その絶妙な勘により、豆の大きさや種類にあわせて細かな加減をしながらつくられます。 こうして完成した究極の納豆は、頬張った瞬間に豆本来の風味が押し寄せ、じっくりと低温で熟成させた納豆にしか出ない豆の甘みが口いっぱいに広がります。
1．大豆を洗浄し、水に一晩浸します。洗浄は真水で行い、洗剤や漂白剤などは一切使用しません。
2．水を十分に吸った大豆を専用の蒸し釜に投入。およそ1時間かけ、この道50年の蒸し職人によって、福治郎納豆独特の、豆の原型をとどめたまま、柔らかく蒸し上げます。
3．蒸しあがった熱いままの大豆に、60年前から純粋培養されている納豆菌をまんべんなく大豆にかかるよう噴霧します。
4．特注の福治郎納豆専用経木容器へ、熱いまま1食分づつ詰めていきます。
5．容器内にまんべんなく酸素が行き渡るよう、丁寧に仕込み箱に並べていきます。
6．仕込み箱ごと室（むろ）に入れ、24時間発酵させます。
7．発酵が終わったら冷却し、さらに72時間熟成させ、旨みを凝縮させます。
8．検査・包装して出荷となります。
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TEL：018-863-2926（営業日の10時00分〜16時00分） メール： nidaimefukujiro_2@shop.rakuten.co.jp 担当：ふるやゆみこ 住所：〒010-0921 秋田県秋田市大町1-3-3
納豆専門店「二代目福治郎」 〒010-0921 秋田県秋田市大町1-3-3 電話018-863-2926 店主（Web責任者）古屋和久
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