【楽天市場】日本酒＜酒造から選ぶ＞ >＜高千代＞ >豊醇無儘たかちよシリーズ：新潟の地酒・特産 日本酒の長田屋

新潟の地酒・特産　日本酒の長田屋：新潟の特産品日本酒を中心にタイムリーに紹介季節の食材果物も紹介します

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F40

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高千代酒造の酒質の向上に向けて扁平(へんぺい)精米(せいまい)導入
扁平精米にすると原形精米と同じ精米歩合でもより雑味の元となる成分の少ない白米に仕上げることができるわけです。
通常精米		扁平精米
正面　　　横　　　　正面　　　横		正面　　横　　　　　正面　　　横

通常（正面、横）→　精米後		扁平（正面、横）　→　精米後

千代酒造の酒質の向上に向けて…扁平(へんぺい)精米(せいまい)
安価で上質（美味い）な酒造りを実現する為に・・・
弊社で取り組んでいる酒米の「一本〆」ですが、元々は扁平精米にも耐えうる米として開発されているそうです。
（越淡麗や五百万石と比較して）この利点を活かし、高千代酒造は以下の取組みを実施したいと思います。

新たなる精米への取組み
＊扁平精米（23BYから採用する精米方法です）の採用
かつては、原形精米が最良とされていましたが、昨今では扁平精米（等厚精米）が見直されています。これは、玄米の表層部の成分分布が全体に均一な厚さで拡がっているのに対し、原形精米では、お米の縦の部分がたくさん削られるのに、横の部分があまり削られないため、お米の横の部分の削られ方が少ない部分に雑味の元となる成分が残りやすいためです。扁平精米ではこれを縦横均等に等厚に削ります。このように、扁平精米にすると原形精米と同じ精米歩合でもより雑味の元となる成分の少ない白米に仕上げることができるわけです。扁平精米にするためには原形精米とちがって、精米初期に回転数、圧力、給穀弁を大きくとることで実現できますが、精米初期の条件が過酷であるために米が砕けやすいので、注意を要します。

期待できる効果

有害成分（主にタンパク質）となる部分を同じ精米歩合でも少なくする事が可能。

雑味の元となる成分量が減る　という事は酒の品質が上がる（今まで以上に雑味などを取り除く）事になります。つまり、爽快感や含香、味わい、余韻までもが上質になっていくという事です。また、別の言い方をすると例えば　60％の扁平精米を採用した米と　55％の原型精米を採用した米とが　同量の雑味の元となる成分含有量となり、同じ酒を醸しても高精白の酒質を低精白で実現できる　という事です。そういう意味でも　酒質が向上する　といった結果を生み出す事が可能となり、安価で（低精白）美味い酒造りが可能になります。

米時間を通常より多くかける事の効果にもよって、精白後の米粒が均一の形・大きさになる比率が高い。

米粒が形・大きさの上で従来以上に均一化出来るという事は精白後の米の処理（枯らし・給水・蒸し・さらしなど）が今以上に有利　という事です。製造段階において米粒一つ一つにムラがあると一定の作業の中で均一化した発酵が実現しにくくなり、しいては酒質のムラにつながります。

【発送について】
気温の高い季節はクール便にてお送りさせていただきますので御了承いただきますようお願いいたします

・	豊潤無盡たかちよ「黒」扁平精米無調整生原酒純米大吟醸厳選中取	・	豊醇無盡たかちよ「黒」扁平精米無調整純米大吟醸別囲い火入れ	・	豊潤無盡たかちよ「青」扁平精米おりがらみ壱火入れ
・	豊潤無盡たかちよ「ピンク」扁平精米無調整生かすみ酒	・	豊潤無盡たかちよ「赤」扁平精米無調整生原酒	・	豊醇無盡たかちよ「シルバー」扁平精米無調整生原酒純米大吟醸
・	豊醇無盡たかちよスカイブルーおりがらみ氷点貯蔵無調整生原酒	・	2018豊潤無盡たかちよ「緑」扁平精米おりがらみしぼりたて生原酒	・	豊潤無盡たかちよ「パープル」扁平精米うすにごり活性生原酒
・	豊潤無盡たかちよ無調整生原酒「メロンラベル」	・	豊潤無盡たかちよ無調整生原酒「カスタム雄町70」	・	豊潤無盡たかちよ無調整生原酒「カスタム雄町70おりがらみ」
・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整生原酒「HALLOWEEN LABEL」	・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整生原酒おりがらみWhite　X'mas	・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整生原酒「ai 77CUSTOMMADE」
・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整純米大吟醸おりがらみ生原酒	・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無濾過生原酒氷点貯蔵SunRiseｵﾚﾝｼ	・	豊醇無盡たかちよ扁平精米無ろ過生酒とこなつむすめ
・	豊醇無訊盡たかちよXmasラベル無調整生原酒さかずきんちゃん	・	たかちよ純米大吟PineappleGoldCustommade扁平精米無濾過生原酒

高千代

　　　　霊峰　「巻機山」の麓で醸される「高千代」は、新潟を代表する、淡麗さを持った清酒

　　　　　　３メートルを越える積雪は、寒造りに必要な条件を完璧なまでに取り揃え、
　　　　　　仕込み水である「巻機山」の豊富な伏流水は、純米酒を醸すための必要な成分
　　　　　　を全てにおいてクリアした超軟水です。
　　　　　　ここまで完璧な条件の場所は、そうはありません。
　　　　　　その場所において、１２０年間、頑固なまでの手造りに徹し、酒造り一筋
　　　　　　にかけた情熱の結晶が、「高千代」の清酒達です。

　　　　　　ちなみに、高千代の人々はこの場所を、『米』、『水』、『人』、『風土』
　　　　　　において、全てにおいて恵まれた、『神が授けてくれた、酒造りの究極の地』である
　　　　　　と言っております。
　　　　　　その『徳』を神々に感謝し、醸された魚沼清酒です。

清酒「高千代・巻機」の醸造元である当蔵は日本百名山の一つである
巻機山の麓に位置しています。越後三山の南側、
谷川連峰の北に位置する巻機山は私達に四季折々の魅力的な姿を見せてくれます。
巻機山の湧水は、数値の高い極軟水。不純物の極めて少ないやわらかい水です。
巻機山の峰々に降り積もった雪は、１００年以上もの年月をかけて
約２，０００mの自然の濾過機を通って浸透し湧き出で、清酒「高千代・巻機」の
「飲み飽きしない自然の旨味を味わえるなめらかな酒質」をつくっています。
清酒は、８０％以上が水であり、その水の成分が酒質に大きく影響してきます。
また酒造りは、酵母も麹菌も水分量というものに大きく左右されるという理由から、
水分管理が重要といえます
そこで、酒造りの原点に立ち、水分管理を最優先させた仕込みを行っています。
当蔵では、品質の高いものを造り出すことを常に目指し、杜氏以下若く元気の良い
蔵人たちが名水に恥じることの無いよう研鑽努力を惜しまず清酒「高千代」、
「巻機」を醸し出しています。

1件～ 19件 (全 19件)

	売り切れ	売り切れ
瑞々しい甘みと旨味。至高のグレープフルーツ！たかちよ「青」　豊醇無儘(ほうじゅんむじん)　1.8L　扁平精米　おりがらみ一火入れ 3,080円	HALLOWEEN 　(9月17日入荷分)豊醇無盡　たかちよ　扁平精米　無調整純米大吟醸　おりがらみ生原酒　さらぱんだ　1800ml 3,630円	澱が絡んだ逸品7月入荷分豊醇無盡たかちよ無調整生原酒おりがらみ「SEVEN」1.8L7月12日頃入荷分 3,190円
売り切れ	売り切れ	売り切れ
ジューシーなパイナップル！トロピカルな甘みの人気夏酒。高千代酒造　たかちよ　Summer Blue 純米大吟醸　生原酒　1800ml 3,520円	爽快感溢れる、さっぱりフルーティな夏酒。高千代酒造　たかちよ　SKY　氷点貯蔵　おりがらみ生原酒　1800ml 3,190円	バナナのような味わいとトロピカルな旨口酒豊醇無盡たかちよ扁平精米無濾過生酒とこなつむすめ1.8L 2,970円
売り切れ		売り切れ
バナナのような味わいとトロピカルな旨口酒豊醇無盡　たかちよ　扁平精米　無濾過生酒　とこなつむすめ　720ml 1,485円	瑞々しい甘みと旨味。至高のグレープフルーツ！たかちよ「青」　豊醇無儘(ほうじゅんむじん)　720ml　扁平精米　おりがらみ一火入れ 1,705円	HALLOWEEN 　COSTOMMADE豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整純米大吟醸おりがらみ生原酒さらぱんだ720ml 2,035円
売り切れ	売り切れ	売り切れ
豊醇無盡たかちよ純米扁平精米無調整生原酒「HALLOWEEN LABEL」さかずきんfeatモデル720ml 1,870円	澱が絡んだ逸品7月入荷分豊醇無盡たかちよ　無調整生原酒　おりがらみ「SEVEN」720ml7月1入荷分 1,595円	2025　澱がからんだ絶品しぼりたてguri-nn GReeeeN2025年新酒豊醇無盡たかちよ「緑」限定扁平精米おりがらみしぼりたてGReeeeN生原酒720ml 1,870円
売り切れ	売り切れ	売り切れ
澱がからんだ絶品しぼりたて（2月7日発送分）豊醇無盡たかちよ「ピンク」限定扁平精米かすみしぼりたて生原酒（2月7日発送分） 1,815円 (5件)	ジューシーなパイナップル！トロピカルな甘みの人気夏酒。高千代酒造　たかちよ　Summer Blue 純米大吟醸　生原酒　720ml 1,980円	爽快感溢れる、さっぱりフルーティな夏酒。高千代酒造　たかちよ　SKY　氷点貯蔵　おりがらみ生原酒　720ml 1,815円 (4件)
売り切れ	売り切れ	売り切れ
さわやかなりんごを彷彿させる12月限定酒。豊醇無無盡たかちよXmasラベル無調整生原酒さかずきんちゃん720ml（新ラベル） 1,800円	たかちよ　純米扁平精米　無調整生原酒「HALLOWEEN LABEL」さかずきんfeatモデル　1.8L 3,300円	完熟パインのイメージ。トロピカルな香味をお楽しみいただけます！たかちよ純米大吟醸PINEPPLGOLD CUSTOMMADE扁平精米無濾過生原酒1.8L 3,520円
売り切れ
完熟パインのイメージ。トロピカルな香味をお楽しみいただけます！たかちよ純米大吟醸PINEPPLGOLD CUSTOMMADE扁平精米無濾過生原酒720ml 1,980円

1件～ 19件 (全 19件)

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