他の鮭との違いは適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分で低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出されるからです！
寒風干しは、通常の塩鮭よりも水分が少ないので。焼いて食べればわかるその熟成された旨み！皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。フライパンに蓋をして蒸し焼きにするとふっくらと柔らかく焼き上がります。