江口商店のうなぎのこだわり
うなぎにこだわる 〜国内産最高級品種〜
江口商店で扱ううなぎはすべて徳島や鹿児島、宮崎、熊本などの国内産、それも最高級品種のアンギラ・ジャポニカ（日本うなぎ）のみ。 旨みのある脂がほどよくのり、繊細で弾力のある軟らかな肉質が特徴です。天然物も扱うが、信頼できる生産者から仕入れるウナギの品質は極めて高く柳川ブランドのうなぎの信用を支えています。 仕入れの目安は「うなぎ仕入れ先の人間性」。愛情を注がれたうなぎは肉厚もよく、油がのって味もいいのです。
水づくり 〜水がうなぎの品質を決める〜
俗に「日本のうなぎは餌臭い、台湾うなぎは泥臭い、中国うなぎはカビ臭い」と言われています。これには養殖池の水質が大きく影響しており、泥だらけの池で育ったうなぎは泥臭くなるといいます。 仕入後の水の管理も重要。江口商店のうなぎ管理は「立てこみ」という手法で行われている。江口商店で使っている地下水はミネラル分がたっぷり含まれています。この水を籠の上から流し込んでやると、ミネラルをゆっくり体に吸収したうなぎは健康になり、身も引き締まってきます。
炭 〜裂き三年、焼き一生〜
江口商店では、クヌギなど柔らかい木の備長炭ではなく、更に高級で硬いうばめ樫の備長炭だけを使っています。 火が通った炭は1000℃にまで達し、焼き網の表面は800℃。近寄って炭の上に手を差し出しただけで、火傷しそうなほど熱いく、高温、短時間で焼き上げれば、身がぎゅっと縮まって旨みが閉じ込められ、炭に落ちた脂は燻煙と共にたち上ってウナギに絡みつき、香ばしさも違う。しかも中の身はふわっと軟らかく焼きあがります。
全国、全世界へ「美味しいこだわりの鰻」をお届けいたします
「鰻」の栄養価については、広く知られておりますが、当店は、食材としての「安全性」と「美味しさ」を追求し、素材・品質と焼き方にとことんこだわっております。
備長炭手焼き職人、江口良二が信念を込めて焼き上げた、江口商店のうなぎを是非ご賞味下さい。
| 詳細内容 |
| 名称 |
うなぎの蒲焼 |
| 入数 |
１箱 |
| 容量 |
うなぎの蒲焼真空パック(約120g)×2、タレ(20g)×2 |
| 原材料名 |
うなぎ |
| アレルギー表示 |
- |
| 保存方法 |
冷凍庫 |
| 消費期限 |
6ヶ月、(解凍後冷蔵で5日) |
| 輸送方法 |
佐川急便、冷凍便 |
| 同梱の可否 |
他商品との同梱不可となります |
| 製造者（出荷者）名 |
うなぎの江口商店
Tel：0944-74-4373／Fax：0944-74-4374 |
| 住所 |
福岡県柳川市東蒲池622-5 |
| その他 |
※こちらの商品は、ご注文順の発送となっておりますので配送日時指定できません。
（配送日時をご指定されてもご希望に添えません）
何卒、ご了承頂ますようお願い申しあげます。 |
当店の商品は全て産地直送「送料無料！」にてお届けしています。（※沖縄、北海道、離島は除く）
沖縄、北海道、離島への配送は、別途追加の送料を「注文承諾メール」でお知らせいたしますので必ずご確認ください。
【配送業者】佐川急便