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『麦みそで作る味噌漬けがとてもおいしい』という、お喜びの声を頂きました。
当店の常連客様からもアドバイスを頂き、こちらの麦味噌漬けのレシピをつくりました。




味噌漬けにする野菜はお好みでお選びください。
今回は、定番のきゅうりとにんじんとセロリで作ります。

野菜以外にも、肉や魚など漬けてもおいしく出来上がります。





味噌床をつくります。味噌にみりんを少々加えて混ぜてください。
お好みで、からし(練りもしくは粉末)やにんにく(4つ切り)など加えてもおいしいくできます。
できあがった味噌床(半量)の上に、切った野菜を並べます。




野菜の上から、残りの味噌床を重ねます。

写真は、ふた付の容器で作っています。
漬ける量が少量の場合は、チャック付のナイロン袋で漬けると、
使う味噌の量も少なくすみます。




冷蔵庫の中で味噌漬けにして1日半くらいが、
野菜のシャキシャキ感を愉しめ、味噌漬けの風味も食べごろです。
味噌をおとして、ざっと水洗いをしてから盛り付けてください。

味噌床は、約3回くらい繰り返し使えます。
漬けたあと、味噌床表面に水分が浮かびますので、
そちらを捨ててからまたお使いください。







(冷蔵庫の中で、浅漬けなら1日。濃厚に仕上げるなら3-4日。)
麦みそ漬けならではの旨味が凝縮




(冷蔵庫の中で1-2日程漬ける)
麦みそ床が肉をやわらかくし、臭みも抑え、
さっぱりした味わいに仕上げます。




(冷蔵庫の中で、浅漬けなら1日。
濃厚に仕上げるなら3-4日。半年から一年物という逸品も)
麦みその生きた酵母の力で、淡白な豆腐がチーズのような味わいに大変身。



(冷蔵庫の中で1-2日ほど漬ける)
味噌の風味がほのかに香る、さっぱりと食べやすい
味付卵のできあがり




(冷蔵庫の中で、1‐2日ほど漬ける)
漬けた後は、味噌をふき取り、グリルで焼き目をつけて食べる。




(冷蔵庫で、1時間ほど漬ける)
柚子やカボスなどのかんきつ類を搾って食べる。
漬けるとき、みそ床は上下とも薄く延ばす程度。



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