 昔ながらの塩田を復活させ、地元で塩作りをひとつの産業として確立させたジョアン・ナヴァーリョさんは、この貴重な塩を輸出するために、1997年、NaturProgresやベルギーの EcoCertの証明を取得のために動き出しました。 これらの基準は、埋め立ての禁止、エコシステムに入ってくる鳥の保護、入場車両制限、天然水以外の水の塩田内での使用禁止、器具は木製または伝統的な手工業品に限るなど、厳しいものでしたが、基準に見合うように、環境を整備しました。 また、今日でも、塩田の水と塩は農薬、放射能、鉛、水銀、など重金属に汚染されていないか、厳しいチェックを受けています。 ナヴァーリョさんは、塩職人たちをも「季節労働者」ではなく、年間を通して雇用できるように、冬にはパッケージの仕事を用意するなど、雇用創出の機会を創出しました。こうした様々な努力が認められ、2001年にはスローフード協会賞、翌年には、ポルトガル農業賞の栄誉を与えられました。 ナヴァーリョさんは「プレミアム・シーソルトは、少量、スパイスのように使えます。サラダや生で食べるもの、または料理の仕上げに使ってください」「卵焼きなど、シンプルな料理ほど、塩の美味しさがよくわかりますよ」と教えてくれました。 
フランス有機農業推進団体
Nature et progres 認定商品 | | 
ポルトガル
農業・漁業賞受賞 |
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あす楽対応
豚スペアリブと新じゃがいものオーブン焼き
プレミアム・シーソルトの愛用者の一人は、リスボンの高級レストラン「テレイロ・ド・パッソ」のシェフ、ヴィトール・ソブラルさん。「私の料理には不可欠な塩。サラダの味付けや肉のグリルに使っています。料理の中に溶け込み、味を引き出してくれる」と絶賛しています。 
塩の収穫は、ゆっくり、慎重に。塩をすくいあげ、トンボの穴から余計な水を流れるのを待ちます。そっと動かないと、塩田の中に波を起こしてしまいます。炎天下、かなりの重労働です。すくった塩は箱に入れ、数時間乾燥させます。 
おいしいです。
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