●作り方
材料(スプーンの大きさによって15〜25個) バカリャウ(干し鱈) 200g メークイーン 500g 玉ねぎ 80g パセリ 1枝 卵 1と1/2個 こしょう 少々 ナツメグ 少々 片栗粉 小さじ1 揚げ油 適量 1.干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。
2.干し鱈をゆでて水気をふき、骨と皮を取り除いて身をほぐす。フードプロセッサー(註)にかけてフレーク状にする。
3.じゃがいもは皮付きのままゆでて皮をむき、熱いうちにつぶして冷ます。玉ねぎはみじん切り、パセリもみじん切り(大さじ3)にする。
4.ボウルに2と3、溶いた卵、こしょう、ナツメグ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
5. 2本のスプーンを交互に動かしてラグビーボール状のコロッケを作る。180度に熱した油に落として、きつね色になるまで揚げる。 ●干し鱈をもどすポイント
・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、だいたい10時間以上かかりま す。冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。 ・干し鱈は塩を抜きすぎるとおいしくないので、時々身の厚い部分を少しちぎって食べて確認しましょう。もどしたものは冷凍できますので、残ったら冷凍しておくとすぐに使えて便利です。 (註)フードプロセッサーがない場合 ほぐした鱈を少しずつふきんに取って、手でもんでフレーク状にして下さい。このやり方だと時間がかかりますが、がんばって下さい。昔はこうやって作っていたのです。
|