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「お知らせ」とは






元丸屋の店長の馬場正夫です。

元丸屋楽天市場も15年経ちました。
多くのお客様にご支持頂きましてありがとうございました。 3月で撤退いたします。今後は元丸屋本店をご利用頂ければ幸いです。

今後も元丸屋本店で、白神山地に育った天然秋田杉を使って生まれた文化が秋田・大館 曲げわっぱ です。私自身が古の知恵を解読しながらご飯が美味しくなる曲げわっぱをご紹介させて頂きます。
使い捨てが苦手な方や大切に自分の道具を持つ事に生活の喜びを感じる方に喜んで頂けるよう精進致します。(´▽`*)


k0190-06

※ご飯(米)を美味しく食べる方法
よく浸水したお米を水と火で炊き上げて、蒸らし、炊き立てを全量、栗久のおひつに移すことでお釜から出したご飯がよく混ざりおひつの中で荒熱と余分な水分が取れ美味くなるのがおひつご飯です。
『食の細い2歳女児も美味しく食べてくれて、お母さんの分も頂戴して食べてくれた。』と購入したお母様の喜びの感想いただいてます。
また、これほど味が良くなるものかと言うのもお客様の感想です。

2合3合5合
7合一升  

おひつ 2合 栗久 曲げわっぱ しゃもじ小付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
価格41,800円
おひつ 3合 栗久 曲げわっぱ しゃもじ小付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
価格48,400円
おひつ 3合浅型脚付 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付き ご飯大事 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
価格55,000円
おひつ 5合脚付 曲げわっぱ 栗久 しゃもじ大付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
価格61,600円
おひつ 5合浅型脚付 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
価格66,000円
飯切り3合 フタ付 飯へら付 栗久 曲げわっぱ 隅丸加工 白木 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付
価格88,000円
飯切り5合 フタ付き 飯へら付 栗久 曲げわっぱ 隅丸加工 白木 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付
価格132,000円
飯切り一升 フタ付 飯へら付 栗久 曲げわっぱ 隅丸加工 白木 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付
価格198,000円

<日本のおひつとご飯>
日本という地形は、湿気が多い国。
ご飯というのは下の時代は、電気やガスがありませんのでかまどや釜で薪を燃やしてご飯炊いたのが原点。羽釜でご飯そのままにしておくと水がしたってご飯がべちゃっとりご飯が食べられなくなります。炊き上がったご飯は必ず木のおひつに入れた。

一旦移し替えた。この際に湿気が飛場して温度が下がる。その際にご飯粒の表面に膜がかかる。
これが締めるという行為になります。

これで、ご飯粒の中の水分が閉じ込められることになります。ご飯がしゃきっとします。
それをおひつに入れておくと、夜になっても冷たいカチカチご飯にならないし、夜になってもおむすびも結べる。 通常の気温でしたら、2日3日おひつに入れたままでご飯が痛まない。それが日本人の食べるご飯になります。これが定義です。

美味しく食べられるのが(曲げわっぱの)おひつです。日本のご飯はとても美味しいものでした。

それが、ご飯が美味しくなくなってしまったのが、「釜から食うな」と言うお姑と言う大切なことを伝える人の言葉を外した家庭が増えて、窯から直ぐご飯を注いで食べ出した所に、ご飯離れが生まれることになった。

<おひつを洗う。>
ご飯のりは、水で溶けないがお湯で溶ける。火傷しない位のお湯でぐるりと差し込み、スポンジ等の柔らかなもので火傷しないように洗ってください。

洗った後でご注意が一つ。
水を切ろうとして伏せたがる。それが最悪になります。木の中に染み込んだ水分が伏せた状態のままだと乾くことなく真っ黒になります。白木の台所用品は伏せることは禁物です。

木の中に染み込んだ水分を引き出す方法があります。
やかんに入れた水をしゅんしゅんと沸かして、おひつの淵に回しながら入れていって、そこに1~2センチまでたっぷり入れます。染み込んだ水分に温度がつきます。3~5分置いておく。芯まで温度が付く。そして。水分を拭き取り上に向けて置いておく。水分が気化して乾きやすくなる。
できればそこが浮くといいが、横にしてはダメ。底が天を向いていないといけません。

お湯で温度をつけることを「湯切り」と言います。
繰り返しますと
乾かす場合も横にせず、伏せもせず、底面を上に向ける事。上にむけて干す。
これが白木の道具の使い方の基本になります。
洗い終わったら、最後に熱湯をかけて温度を付ける 湯切りをして温度をつけて水分を拭き取り上に向けて乾かすのが、本来のやり方。

※決して「たわし」は使わないで下さい。

たわしは農具など土汚れを拭うものです。
たわしを柔なかな秋田杉に使うと傷だらけになり汚いものが入り込んでしまいます。

傷がついて汚れが入り込んでは、ご飯の調湿性をする秋田杉の性能が無くなってしまします。
折角150年育った年月が無駄になってしまう後始末です。

杉の木は、冬目と夏目で育っており、硬さが違っている。ここに硬いタワシを入れると柔らかい夏目が削げて取れていきます。汚れがどんどんその削げた所に入って行きます。 入り込んだ汚れが入っていって取れなくなります。物を壊すだけのことになります。樹齢150〜200年の素材も何の価値もなものになります。

いい加減な業者がたわしと言いますが、古の知恵のないことで貴重な素材を無駄になさらないようにしたいものです。

※天然秋田杉の国有林の伐採が、平成25年から禁止されました。その為、栗久の曲げわっぱは天然秋田杉が素材ですが、入手困難になりました。その結果仕上がりに影響が出てまいりました。柾目もウエーブのあるものもよしとお感じください。目に見えるところとそうでないところで調節させて頂いて居ります。余り違うものは当店基準のものに交換の上お送り致して居ります。この点をどうかご理解の上、お了承頂きたくお願い致します。ご飯の美味しさや造りの巧みさには、これまで通り変わりはございません。
明治時代の秋田杉の柾目の素材は本当に無くなってきております。

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価格や送料は、商品のサイズや色によって異なる場合があります。




曲げわっぱ おひつ 一升の熱い御飯が入っても底に熱や水蒸気がたまらずあら熱がとれやすくなりました。ご飯が美味しくなるおひつの一升用です。 在庫不定要確認 送料無料おひつ 一升脚付 隅丸加工 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付 白木 ギフト 秋田 大館
77,000円  送料無料

曲げわっぱ おひつ 7合の熱い御飯が入っても底に熱や水蒸気がたまらずあら熱がとれやすくなりました。ご飯が美味しくなるおひつの7合用です。最大8合まで。 在庫要確認 送料無料おひつ 7合脚付 隅丸加工 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付
71,500円  送料無料

曲げわっぱ おひつ 最高の素材の一品です。おひつの使い勝手や御飯の美味しさが味わえるように工夫されました栗久のおひつです。 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付 送料無料おひつ 2合 栗久 曲げわっぱ しゃもじ小付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
41,800円  送料無料
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曲げわっぱ おひつ おひつの使い勝手や御飯の美味しさが味わえるように工夫されました栗久のおひつです。最高の素材の一品です。 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付 送料無料おひつ 3合 栗久 曲げわっぱ しゃもじ小付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
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曲げわっぱ おひつ 最高の素材の一品です。素材には貴重な天然秋田杉を使ってご飯がとても美味しくなります。 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付 送料無料おひつ 3合浅型脚付 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付き ご飯大事 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
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曲げわっぱ おひつ 最高の素材の一品です。おひつの使い勝手がよく、御飯の美味しさが味わえるように工夫された栗久の「脚付き」です。 送料無料おひつ 5合脚付 曲げわっぱ 栗久 しゃもじ大付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
61,600円  送料無料
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最高の素材の一品です。栗久のおひつの特徴である「浅型脚付き」です。秋田・大館曲げわっぱの老舗 栗久のおひつはひと味違います。 元丸屋特製取説と抗菌アクリルたわし付 送料無料おひつ 5合浅型脚付 栗久 曲げわっぱ しゃもじ大付き 隅丸加工 白木 ギフト 秋田 大館
66,000円  送料無料

   

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