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ぴょんぴょん舎 冷麺工房

盛岡冷麺の代表的なお店である「ぴょんぴょん舎」さん。盛岡手づくり村内には冷麺工房があるのをご存知でしょうか?ここでは、実際に盛岡冷麺の生地づくりから盛りつけまで体験、試食することができる貴重な人気スポットなのです。
この日は、ぴょんぴょん舎のスタッフさんに教えて頂きながら、盛岡冷麺づくりを体験しました。
【生地づくり】
大きいボウルに、馬鈴薯でんぷんと小麦粉を混ぜた生地を入れます。
粉を広げながら熱湯をかけて混ぜていきます。練るときは押し付けるようにするのがポイントです。
練って丸くまとめた生地を、製麺機に入れます。
【製麺】
製麺機から押し出されてきます。
包丁で切ります。
一定の長さで切り、熱湯の中へ。
しばらく茹でると麺の色が変わり、2分半で茹で上がります。
茹で上がった麺を、たっぷりの冷水で一気に冷やして締めます。
【盛りつけ】
器に麺を整えて入れ、見本の通りに具をトッピングしていきます。
だんだん、冷麺っぽくなってきました。

出来上がった冷麺は、実際にその場で試食できます。
コシが強く、お店で食べているみたいに出来ました!

(取材:令和3年2月9日)
ぴょんぴょん舎 冷麺工房 〒020-0055 盛岡市繋字尾入野64-119 盛岡手づくり村内 TEL:019-691-7611

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