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鮮度の高い大間マグロは氷温（冷蔵庫のチルド室）一定温度で熟成（エージング）
することにより大間マグロの旨みを極限にまで引き出すことができます。
熟成によりマグロに含まれているアミノ酸がゆっくり分解していくことで
堅さがほぐれて滑らかな食感とともに旨みが引き出されるのです。
日を置いて少しづつ食べ進めることでマグロの３変化がたのしめます。
到着日・初日
まずは「鮮度抜群のサクサク感」をたのしみましょう。（高橋：ここはじっと我慢します）
２~３日目
つぎは「しっとりとした舌触りに加えて、益した旨み」を（高橋：ここ少し食べます）
以降完熟まで
お待ちかね！最後「究極の味がギュッと凝縮した完熟マグロ」 をご堪能ください。
（高橋：焦らずに表面の色、熟され具合を見ながらおたのしみ日を決めます。
メロンが完熟するのを待つのと一緒ですね。）
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【熟成の方法】
１，冷蔵チルドでマグロが届く
2，冷蔵庫へ入れる。
氷袋からマグロを取り出し冷えたお皿に乗せてもOK
マグロの上に氷袋をかぶせれば更に良し
【熟成の際のポイント】
◇温度を一定に保つことが重要です。
適温1〜2度ですが冷蔵庫の開け閉めでも温度変化が起こります。
冬場など気温の低い時期は箱を開けずに、寒いところに置いて
おけば冷蔵庫のじゃまにされないので一石2丁です。
◇酸化を防ぐ（酸化は空気や水分など酸素に触れることでおこります）
ラップで包みアルミ皿に乗せ、他の食品と触れない様にしてください。
【熟成が進むと】
◇サクサク感がしっとり感に変わって行きます。
◇みずみずしい透明感が落ち着いた色合いに変わっていきます。
◇マグロの表面が黒ずんで来ましたら完熟の目印です。
お召し上がりの際、表面の黒ずみ部分は切り落としてください。
※熟成は表面から内側へと進みます。
※熟成スピードは個別（環境、個体）で違います。
※賞味期限を提示しております関係上、熟成は個人の責任で行ってください。
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