現在ご利用いただけません

「お知らせ」とは





営業日カレンダー
2018年9月
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 1 2 3 4 5 6
2018年10月
30 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 1 2 3
休業日
受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ

■ 2期生 科目とスケジュール
                             2コマ集中 日曜日 8:15〜11:45(3時間30分)
                             ティータイムは 各日1回




□□□□□ 基礎 □□□□□

2017年
3月 5日(日)

1:概要 


     コース説明 マインドマップ(本当にやりたい紅茶の仕事の明確化と差別化)
     世界の紅茶生産国 スリランカの紅茶について


  2:美味しい紅茶の淹れ方のコツ 

     おいしさを引き出す道具、紅茶を入れるための水について、
     茶葉の分量によるポイント探し




4月 2日(日)

3:ミルクティーの淹れ方のコツ 


     ミルクティーにあう牛乳について、セイロンティーの特徴を活かしたミルクティーの考察


4:アイスティーの淹れ方のコツ 

     セイロンティーを活かした甘みのあるアイスティー、コクのあるアイスミルクティー作り方




□□□□□ スリランカ □□□□□

6月 4日(日)

5:スリランカについて 生活の中の紅茶


     スリランカでの生活 カレーの食事と紅茶 スリランカのスイーツについて
      スリランカで飲む紅茶キリテー、プレンティー、カハタについて


6:茶畑と、3つの製茶方法


      茶の木の一生 茶摘み
     (一芯二葉で摘むだけではない。摘んではいけない葉っぱとは?) 
      フィールド(茶畑にて)  茶園のマネージャーは村長?! 
      3つの製茶方法:ロウグロウン ハイグロウン CTC製法




9月 3日(日)
⇒ 10日(日)に変更

7:テイスティングと茶葉のグレード、流通、オークション


      テイスティングの方法 見るべきポイント テイスティング用語 テイスターの仕事
      茶葉のグレード ブローカーの仕事 バイヤーの仕事 
      オークションの仕組み プライベートセールについて 



8:
内容変更 ヌワラエリヤ&ウダプッセラワと特徴、アレンジ 

     大家族の一員となった家で暮らしてみて 
      近年のヌワラエリヤの動き 茶葉の特徴 10種テイスティング  
      ヌワラエリヤでおさえておくべき名園と、その位置。

      ヌワラエリヤを使ったアレンジティーレシピ(デモンストレーション)
           モロッコ風ミントティー ジンジャーコンフィチュールティー
      ヌワラエリヤ紅茶とスイーツのペアリング




11月 5日(日)

9:ルフナ&サバラガムワ特徴、アレンジティー


     キリスト教の教会の屋根裏部屋に暮らしてみて 
      近年のルフナの動き 茶葉の特徴 10種テイスティング
      ルフナとサバラガムワのおさえておくべき名園と、その位置。

      ルフナとサバラガムワ使ったアレンジティーレシピ(デモンストレーション)
          黒糖ティー  あずきミルクティー
      ルフナ紅茶とスイーツのペアリング 


10:ウバ特徴、アレンジ   

     数学の教師の家に暮らしてみて ウバのシーズンについて
      シーズン中の茶園では シーズン中の現地での生活
      近年のウバの動き 茶葉の特徴 10種テイスティング
      ウバでおさえておくべき名園と、その位置。

      ウバを使ったアレンジティーレシピ(デモンストレーション)
          水出しスパークリングフルーツティー  チョコレートミルクティー
      ウバ紅茶とスイーツのペアリング 







2018年
3月 4日(日)

11:ディンブラと、アレンジ 


     イスラム教の家に暮らしてみて  女性の行動範囲の限定の本当の意味
      近年のディンブラの動き 茶葉の特徴 10種テイスティング
      ディンブラでおさえておくべき名園と、その位置。

      ディンブラを使ったアレンジティーレシピ(デモンストレーション)
           ゆずティー  ストロベリーミルクティー
      ディンブラ紅茶とスイーツのペアリング




12:
内容変更 キャンディー特徴、アレンジ  

      少数民族タミール人でベジタリアン 
      紅茶研究所に勤めていたカンダッパの家で暮らしてみて 
      近年のキャンディーの動き 茶葉の特徴 10種テイスティング
      キャンディーでおさえておくべき名園と、その位置。

      キャンディーを使ったアレンジティーレシピ(デモンストレーション)
          巨峰コンポートティー キャンブリックミルクティー
      キャンディーとスイーツのペアリング 


 * アレンジティーは茶葉の特徴を活かしたメニュー各回2種類 デモンストレーション




□□□□□ 応用 □□□□□      実習あり

4月 8日(火)

13:スリランカ産食材と紅茶


    スリランカのハーブ、ココナッツ、フルーツ、ジャガリ、
    キトゥルハニーを使ったレシピ(実習)


14:スパイスティー 

     スパイスの国、スリランカ産スパイスについて考察、
     セイロンシナモンとその他の産地のシナナモンを比較、
     セイロンスパイスを活かしたオリジナルスパイスティー(実習)



        
6月 3日(日)

15:ミルクティーバリエーション


      スリランカのキリテー&アイスキリテー(カフェ用レシピ)、インドのチャイ
       ロイヤルミルクティー、茶葉による煮込みの紅茶の違い考察(実習) 


16:オリジナルブレンド 

      スリランカの紅茶を使ったブレンドティー 
      ブレンドティーを作るための配合、ポイント(実習)
      フードとのペアリング




7月 1日(日) 17:セイロンティーの歴史と課題 

      スリランカの紅茶の歴史 茶園での生活の移り変わりと現状 
      問題点 今後
      ツアー説明会



□□□□□ 研修旅行 □□□□□

8月〜9月 ごろ 18:スリランカへ 約2週間 (1期生&2期生)

      街探険 キリテーを作ろう!
      スリランカ政府紅茶局での講義 ティーオークション 紅茶のバイヤー 
      紅茶のブローカー 7大産地制覇 工場見学 紅茶博物館
      出来たての新茶のテイスティング テーラーズシート リプトンシート
      市場(マーケット) スパイスガーデン ミツの下宿先にてホームステイ(希望者) 
      現地で調達できるものでアレンジティー一品発表 など予定



□□□□□ 帰国後 □□□□□

10月 7日(日) 19:研究発表 

      今後、セイロンティー発展のために自分ができること(各自10分で発表)



□□□□□ 全科目修了者のみ  □□□□□

 ディプロマ発行






 お気に入りページに追加