世界一美しい海岸、アマルフィのしずく

世界遺産にも登録されている「アマルフィ海岸」。断崖絶壁にひしめくように建つカラフルな家屋はアズールブルーの海の色と相まって、息をのむほどの絶景で有名です。“神々の道”と呼ばれるトレイルからのその景色は世界一美しい海岸と言われています。

この海岸に面した漁師町「チェターラ」の伝統的調味料がコラトゥーラ・ディ・アリーチ。
ミシュランやワールドベストレストランにランクインするシェフたちが愛してやまない究極の旨味調味料と言われています。

イタリア漁師町「チェターラ」の 天然発酵旨味調味料

「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」は、イタリア南部の伝統的な天然調味料で、 カタクチイワシと塩のみで作られる魚醤です。
ナンプラー等のアジアの魚醤とは異なり、手作業で丁寧にカタクチイワシの頭と内臓を取り外し時間をかけて塩漬けにしているため、臭みが 全く無いのが特徴です。

コラトゥーラ＝魚醤、アリーチ＝カタクチイワシ

じっくり時間をかけて熟成されたエキスは、魚のだしに塩分が加わった天然 の旨味調味料です。
本商品は化学調味料や保存料を使用しないコラトゥーラなので魚醤そのものの風味を味わえます。パスタを はじめ様々な料理に使われ、イタリア全土の人々に愛されている伝統的な発酵調味料です。

無添加で全てが手作り

このコラトゥーラはイタリア、チェターラの歴史ある企業Delfino（デルフィーノ）による製品です。

使用するカタクチイワシは毎年3月から7月にティレニア海と地中海で水揚げされたものに限定し、全て手作業によって頭と内臓を取り除き、添加物を一切加えず、1950年の創業以来使用し続ける樽の中で5か月間塩と一緒に寝かせて不純物を丁寧に取り除いています。食欲をそそる美しい琥珀色と、その濃厚な味わいは絶品です。

ひとつの樽から200本しか 抽出できない
（ギフトにも最適です）

厳選された産地、素材、そして全てが手作りのDelfino社のコラトゥーラは大変希少な逸品です。

チェターラの特産品としての誇りを守り続け、伝統的な味わいを守るため、昔ながらの製法が採用されており、樽の中でじっくり熟成させ、一滴一滴抽出させたコラトゥーラのみを販売しています。そのため、ひとつの樽から200本しか抽出できず、その希少性からイタリアでは大切な方へのプレゼントとしても愛用されています。

料理の旨味を引き出す調味料

コラトゥーラを使ったパスタやサラダ、お魚料理はチェターラの代表的な郷土料理です。
チェターラの人々は、キリスト教徒にとって大切なクリスマスイブに、このコラトゥーラを使ったパスタを食べる習慣があります。

あなたのご家庭のディナーやランチ、気の合うご友人を誘ったパーティーでも是非この異国の文化の風を取り入れてみてください。