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堺高級料理包丁 源泉正 松尾刃物:堺の伝統!最高級の料理包丁です!

・桜が美しい鏡面包丁=白鋼本焼桜花鏡面仕上 ・究極の切れ味=青紙スーパー本焼 ・ギフトにぴったり=V10YAMATO
・くもりのない鏡面包丁=青鋼本焼鏡面仕上 ・まさに至高の切れ味=青紙1号本焼 ・サビにくい和包丁=V-10SAVIN家庭用
・プロ料理人のあこがれ=白鋼本焼 ・オリエンタルなダマスカス仕様=青鋼十六層鍛 ・これ1本でほぼOK=家庭用万能包丁
・ステンレスでもよく切れる=V-10SAVIN ・青鋼上位鋼を使用した=青紙1号本霞 ・刺身を切る=家庭用柳刃包丁
・ワンランク上の青鋼包丁=青鋼本霞 ・砥石当りが良い白鋼上位鋼=白紙1号本霞 ・魚を捌く=家庭用出刃包丁
・スタンダードな本格料理包丁=白鋼本霞 ・鰻の調理に本職包丁=鰻裂包丁 ・新生活・贈り物に=包丁セット
・本職サイズのステンレス牛刀=V-10牛刀 ・サビにくいスウェーデン鋼包丁=和式牛刀・ペティ ・サビにくい家庭用洋包丁=V-10洋包丁


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料理人の最高峰!
堺の伝統が詰まった
秀麗な高級料理包丁
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あなたにぴったりの
高級料理包丁
全ての料理人様へ!
松尾刃物が誇る
最高級料理包丁



営業日カレンダー
2020年1月
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2020年2月
26 27 28 29 30 31 1
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なりますので、ご了承ください。
新商品!新型家庭用万能包丁EVOLVE!!

カテゴリトップ > 青鋼本焼鏡面仕上
カテゴリトップ > 包丁別カテゴリ > 鎌形薄刃包丁
カテゴリトップ > 目的別カテゴリ > 全ての料理人様へ!松尾刃物が誇る最高級料理包丁










当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です!



『もら』とは?

実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹(これを『もら』と呼びます)がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。





では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう!
裏に『もら』がある場合…
この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、
裏を均等に砥石に当てると…
(回転しない砥石でも同じことです)
刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合…
この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、
刃を均等に砥石に当てると…
(この画像は別の商品ですが)
シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。


『もら』チェックの様子
このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、
凸凹をチェックします。
光を当てないと…
全くよく分かりません。
光を当てると、見えやすくなります。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか?

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。


私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国(世界)トップクラスであると自負しております。




家庭用万能包丁で試し切り実演してみました!








源泉正の柄付けの様子です!!

底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。
「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら…
木槌で打ち入れます。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
はい!完成です!!



関西型の野菜切包丁で、『かつらむき』などで有名です。
関東型薄刃に比べて、先刃があるので少し使い勝手がよいかもしれません。


青鋼本焼鏡面仕上鎌形薄刃包丁7寸(210mm)


青鋼本焼鏡面仕上鎌形薄刃包丁7寸(210mm)


青鋼本焼鏡面仕上鎌形薄刃包丁7寸(210mm)


源泉正[IZUMIMASA]青鋼本焼鏡面仕上鎌形薄刃包丁7寸(210mm)


源泉正[IZUMIMASA]青鋼本焼鏡面仕上鎌形薄刃包丁7寸(210mm)




【包丁】【青二】【鏡面】【本焼】
【堺包丁】【堺刃物】【送料無料】【Sakaiknives】
【IZUMIMASA】【HONYAKI】【Mirrorfinish】

源泉正 [IZUMIMASA] 
青鋼本焼 鏡面仕上
鎌形薄刃包丁 7寸 (210mm)


商品番号  0212
メーカー希望小売価格118,360円 (税込)
価格
100,650円 (税込)
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【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】



【商品仕様】
鋼材 青紙2号
構造 本焼・一枚鋼
仕上げ 鏡面仕上げ
黒檀八角柄
全長 約 363mm
刃渡り 約 195mm
重量 約 280g
※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※

プロも憧れてやまない和包丁の最高峰!

一般的に本焼包丁と言えば白鋼本焼ですが、より滑らかな切れ味をお好みの方には青鋼本焼包丁がお勧めです。

通常青鋼等の鋼は鏡面仕上げには向かないというのが業界の常識でしたが、弊社ではハイレベルな鏡面仕上げに成功しました。

吸い込まれるような鏡面は見惚れてしまうほど美しく、黒檀柄との組み合わせで重厚な高級感があります。

ひとかたまりの鋼(ハガネ)を鍛造する事で、きたえ上げられたオール鋼の構造。

一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手側の拘りのセンスと高い技術が似合います。

耐蝕性があり曲がりにも強く、白鋼本焼包丁とはまた違った極上の滑らかなキレ味が特徴です。

極上の切れ味・高硬度の反面、衝撃に弱いので取扱いにも丁寧な配慮が必要になりますが、必ず満足できる最高級料理包丁です 。

総鋼製ですので、細くなっても切れ味は最後まで変わりません。大切に扱う事で「一生もの」と言っても過言ではないでしょう。



昔から関西で多く使われる日本の伝統的な野菜用の包丁です。

大根を 透けるほど薄く長く切る「かつら剥き」があまりにも有名な調理法ですが、これは表の幅広の切刃が傾斜し、刃の裏側は裏すき となってえぐれている片刃の特徴を活かした独特の技法です。

関東の東型薄刃に対して「鎌型」薄刃とも呼ばれ ミネ(ムネ)の先端に向けてカーブしているのが特徴です。
その為 刃先の尖った部分はかなり薄く細かい作業ができます。

本職用の薄刃包丁は巾の広さに加え 長さがありますので、しっかりとした重量感があります。 刃自体の重さが薄い鋭利な刃に乗る事で、サクサクと刻まれた野菜はみずみずしく 切り口も綺麗に仕上がります。



昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプ ロの方々にご好評を頂い ております!

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様 の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。


この商品は受注生産品ですのでご注文順に製作し商品が出来上がり次第、順次発送致します。発送まで3ヶ月ほど かかる場合 がありますので、ご了承の上ご注文下さい。



<柄について>

※ 柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。 ※ 柄全体につきましても、木材の木目や節・角の線や色の出方が1本1本違います。同じ材でも使う部分によって個性が出ます。特に木 目部分につきましては、全ての柄の表情に個性や風合いが様々です。2本と同じ物は無いそれぞれの個性としてご理解頂きまして、割れや ひび等以外の返品交換は出来かねますのでご了承願います。



● 銘切(名入れ)不可のお知らせ ●

大変申し訳ございませんが、現在はこの包丁の銘切(名入れ)は承る事ができません。諸事情によりご迷惑をお掛け致しますがご了承のほどお願い申し上げます。




ご希望の方に包丁名入れ(銘切)を無料にて行っています。(漢字限定・1〜3文字程度)
詳細については、こちらをクリックして必ずお読み下さい。


(注)但し、下記の包丁は 銘切をお受けできません。

    ・和式牛刀・和式ペティ・牛刀・ペティナイフ
    ・あじ切などの小さい包丁
    ・ふぐ引きなどの薄い包丁


※ 鋼材の構造及び仕様により、
   ご希望頂きましてもやむを得ずお断りさせて頂くことになりますのでご注意下さい。



全商品対象!レビュー書き込みで
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<方法>
1.商品をご購入していただき、
2.商品ページのレビュー書き込みをクリック!
3.ご利用履歴からレビューを書く!
4.お名前は結構ですので、購入日と商品名をご記入下さい!

これだけでOKです!!

あとは弊社より購入履歴に基づいて、郵送にて研ぎ直し券を送らせて頂きます。


研ぎ直しによる返送・再発送の際の送料は、お客様にて
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ぜひ一度、これをご利用いただき、研ぎ直しをご依頼ください!
当社の誇るベテランの職人たちが、新品同様の切れ味に研ぎ直し致します!!

(注1)弊社にて商品ご購入の方に限ります。
(注2)鏡面商品の鏡面部分の磨き直しはできません。







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