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『もら』とは?
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹(これを『もら』と呼びます)がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。
では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう!
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裏に『もら』がある場合… |
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この商品の |
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裏がこのように凹んでいるとして、 |
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裏を均等に砥石に当てると…
(回転しない砥石でも同じことです) |
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刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。 |
ヒラに『もら』がある場合… |
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この商品の |
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ヒラが逆にこのように凸ているときも、 |
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刃を均等に砥石に当てると…
(この画像は別の商品ですが) |
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シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。 |
『もら』チェックの様子 |
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このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、 凸凹をチェックします。 |
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光を当てないと…
全くよく分かりません。 |
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光を当てると、見えやすくなります。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか? |
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、 刃付の技術が特に優れており、全国(世界)トップクラスであると自負しております。
源泉正の柄付けの様子です!!
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底に源泉正の刻印を打ち入れます。 |
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きれいな朱色の刻印が入りました。 |
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「なかご」を焼いていきます。 |
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赤まって、高温になったら… |
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木槌で打ち入れます。 このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。 |
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はい!完成です!! |
弊社の海外向けブランド"Matsuohamonojapan"のロゴが入った
専用のケース付きで、国内でも販売開始致しました!
もちろん専用ケース入りなので、プレゼント用にもぴったり!!
ご自身用にも毎回大切に保管いただけます。
もちろんサビにくく、永切れし、切れ味もバツグン!!
料理人さんのカウンターでのパフォーマンスにもバッチリです!
ぜひ一度、お買い上げ下さい!!この商品は専用ケースとセットになります!
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全商品対象!レビュー書き込みで
1500〜2000円相当の研ぎ直し券プレゼント! |
レビュー書き込みで1500円〜2000円相当の研ぎ直し券をプレゼント致します!
楽天ショップOpen後からお買い上げいただいた方にはもちろん、
これからお買い上げしていただく方も対象になります!
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あとは弊社より購入履歴に基づいて、郵送にて研ぎ直し券を送らせて頂きます。
研ぎ直しによる返送・再発送の際の送料は、お客様にて
ご負担いただけます様お願い申し上げます。
(送料着払いにてお送り致します)
ぜひ一度、これをご利用いただき、研ぎ直しをご依頼ください!
当社の誇るベテランの職人たちが、新品同様の切れ味に研ぎ直し致します!!
(注1)弊社にて商品ご購入の方に限ります。
(注2)鏡面商品の鏡面部分の磨き直しはできません。
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