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ミルコさんのトリュフ Black Gold Societa Agricola



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ミルコさんのトリュフ (ブラックゴールドソシエタアグリコーラ)

Black Gold Societa Agricola
ミルコさんのトリュフ (ブラック・ゴールド・ソシエタ・アグリコーラ)

今までマフィアが牛耳っていたとされるトリュフ市場において唯一、家族経営で会社組織として運営されているのが【ブラック・ゴールド社】Black Gold societa agricola s.r.l.。

日本で流通しているトリュフ、極上の物はそのほとんどが都内のトップレストランに割り当てられ、たとえ星付きレストランと言えども、地方で営業しているお店は割りを食っていたのが実情でした。また、最高級とされるアルバ産白トリュフはその少ない生産量と比較して明らかに多すぎる量が流通し、一昔前の魚沼産コシヒカリと同じ様に産地偽装が一般的な共通認識となっております。

そんな中、まるでブラックボックスだったトリュフの流通に風穴を開けたのがミルコさんが経営するブラック・ゴールド社。自ら164haの山を買い取り、6年間土地を寝かせて生態系を回復、トリュフの胞子が自然にばら撒かれた後、採り頃になったものだけを採集します。(現在は国から借り受けた200haの山地も管理しています。)

このトリュフが凄いのは何と言っても“新鮮さ”。現在日本に流通しているトリュフは採集から2週間前後で入荷しており、いつ採れたものか分からないので品質にばらつきがありました。

白トリュフは銘産地として知られる「アクアラーニャ村」で採集されるものをDHLのエア便(クール)で日本に直送。48時間以内に日本に到着致します。収穫から最短4日でお手元に届くという(本州には)画期的なものです!黒トリュフは彼の本拠地でもあるウンブリア州ノルチャ村から。同じく最短で4日以内にお届けが可能です(本州)。

トリュフで大事なのは採集する人、産地、そして新鮮さ。そのいずれもが他の追随を寄せ付けないレヴェル。価格が安いのは流通業者が幾重にも介在していない為。ただし、生ものなので到着日の指定は出来ません。とにかく最短でお届けとなります。販売開始時期はメルマガにてご案内致します。


Black Gold Società Agricola ミルコさんのトリュフ
トリュフの知識とノウハウを学んだミルコ(生産者)は、トリュフの素晴らしさに魅了され、2006年からトリュフ狩りをする土地を少しづつ買い始めました。

現在164ヘクタールの所有地にて自然になっているトリュフを採っています。イタリアのトリュフ生産地で最も有名なアクアラーニャ村(白トリュフ)とノルチャ村(黒トリュフ)の、特に水はけの良い場所を所有しています。特にアクアラーニャは高い山の高原で低い草が生えており、環境的にトリュフがじっくりと育つので採れるトリュフの香りの持続性が長く濃縮度も高い。トリュフのクオリティーは香りが重要なのです。

23匹のハンター 犬(メス)と人によって、 情熱はもちろん、クオリティー高い、最も品質の良いフレッシュなトリュフを選別して販売しています。

Tagliatelle with White Truffle Tagliatelle with White Truffle
"ホワイトトリュフのタリアテッレ"


所要時間 約30分

1)トリュフを水で洗い汚れを取る。
2)細かく砕いたトリュフと同量のバター、塩を少々入れを湯煎で溶かす。(10〜15分)
3)その間にパスタを茹でる。
4)ソースと絡めて、トリュフをスライスしトッピングする。

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ミルコさんの白トリュフオイル(90g)ブラック・ゴールド・ソシエテ・アグリコーレBlackgold White Truffle Oil
3,240円  税込、送料別

ミルコさんのトリュフ入りはちみつ(100g)ブラック・ゴールド・ソシエテ・アグリコーレBlackgold Truffle Miele
3,758円  税込、送料別

ミルコさんのトリュフ入りはちみつ(30g)ブラック・ゴールド・ソシエテ・アグリコーレBlackgold Truffle Miele
1,188円  税込、送料別



   
ミルコさんのサマートリュフペースト(30g)ブラック・ゴールド・ソシエテ・アグリコーレBlackgold Summer Truffle Peast
2,160円  税込、送料別

   

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