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アニエス・エ・ルネ・モス / ドメーヌ・モス

Agnes&Rene MOSSE  アニエス・エ・ルネ・モス

現オーナーであるルネ・モスと妻のアニエスは、1987年からトゥール市内でバーを兼ねたワインショップを営んでいた。当時、取引先であったワイン生産者フランソワ・シデーヌやジョー・ピトンに大きく影響を受けた彼らは、1993年ワインショップを閉め、ワインをつくる世界に転身を図る。1994年、彼らはアンボワーズにある栽培醸造の職業訓練学校に通いワインづくりの基礎を学ぶ。(この時、彼らに教えた先生がティエリ・ピュズラとクリスチャン・ショサールだった。)

1995年学校を卒業したルネは、ポワティエから 30km北東に上ったボセイ・シュール・クレーズという小さな村にあるワイナリーに入り、翌年には初めてのワインを仕込む。当時、最も懇意にしてくれた村近くでレストランを経営するジャッキー・ダレス氏の協力や紹介もあって、ルネは1997年研修の場をブルゴーニュに移す。ブルゴーニュに移った彼は、ドメーヌ・テヴノやフランソワ・ミクルスキ、ドミニク・ドゥラン、フレデリック・コサール等に出会い精力的にワインを学ぶ。1999年ジョー・ ピトンが奨めてくれたサン・ランベール・デュ・ラティ村にあるドメーヌを引き取り、妻のアニエスと2人でドメーヌ・モ スを立ち上げる。

現在、アニエス&ルネは16haの畑を4人で管理している。(繁忙期は季節労働者が数人手伝う)彼の所有するブドウ品種は、シュナン、カベルネソービニヨン、カベルネフラン、グロロ、ガメイで、樹齢は7〜65年。「美味しいワインは完熟したきれいなブドウを収穫することから始まる!」をモットーにワインづくりに励む彼らは、多様な微生物が繁殖する生きた土壌作りに余念がない。特に畑を深く耕すことに重点を置き、その他には農薬を使用せず抗体の強い完璧なブドウを手に入れる方法としてビオディナミを取り入れている。

年々味わいにフィネスと洗練さが増すルネモスのワイン。この変化について、質問しても毎回ルネから「かつてと何も変わっていない」と答が返ってくるだけなので、今回は質問のアングルを変えて「もしかしてSO2の量とかフィルターが関係している?」と聞いてみたところ、ルネから「全く関係ない!」とシャットアウトされつつも、そこから話が派生して、彼の考えるSO2に対する興味深い見解を聞きだすことができた!

まず、SO2の量についてだが、基本的に何も問題がない限りは20mg/L、瓶詰前のスーティラージュの時に添加するそうだ。彼はSO2をワインの治療薬としてではなく、ワインの予防薬として捉えていて、長年の経験上、この20mg/Lがワインの免疫力を高めるのに最も効力を発揮する量なのだそうだ。ルネ曰く「醸造 学の教科書では、20mg/L の量は殺菌効果や酸化防止の効果に十分ではないと言うかもしれないが、私は経験上、ワインが健全なブドウからつくられているのであれば、この量で十分に効果がある事を知っている。むしろ添加することによって、ワイン自体が異物混入を感知し、免疫力がグンと上がることも知っている」と。

これって、まさにホメオパシー⁉いや…ある意味イワシの群れにナマズを入れるとイワシが緊張して鮮度が保たれるという「ナマズ効果」と似たような効果なのか⁉ついでに、ルネにSO2無添加についての意見も聞いてみたところ、彼は「我々はワイン愛好家ではなく、ワインを提供する生産者の立場。安定した美味しいワインを消費者に提供する責任がある。フランス国内であれば、SO2無添加でも問題は少ないかもしれないが、海外の長い輸送にも耐える安定したワインを届けるとなれば、無責任なリスクは負えない」と答えてくれた。でも安定した美味しさを届けたい思いは我々も同じなので、彼の考えは良く理解できるし、とてもありがたい!
(2015.6.11.ドメーヌ突撃訪問より)


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