【楽天市場】スィドロ・アッロ・ゼンゼロ [2017] エッゲル・フランツEgger Franz Sidro allo Zenzero：MARUYAMAYA

スィドロ・アッロ・ゼンゼロ[2017]エッゲル・フランツEggerFranzSidroalloZenzero

スィドロ・アッロ・ゼンゼロ [2017] エッゲル・フランツ
Egger Franz Sidro allo Zenzero

価格	2,700円 (税込 2,916 円)
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シードル・発泡性・750ml
りんご（トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート、樹齢20年）、ショウガ

完熟したリンゴを用いて造る。ショウガを加えて一緒に破砕、圧搾し小型のタンクで緩やかに醗酵を行う。保存しておいたリンゴ果汁と微量の酵母を加えてボトル詰め、瓶内 2 次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。収穫からボトル詰めまで SO2 を一切添加しない。

完熟したリンゴとショウガを一緒に破砕、醗酵させたもの。熟れたリンゴの甘い香りと、ショウガの香りのとの相性はちょっとズルいくらいの味わいです。

※すべてのシードルが瓶内醗酵、オリ抜きをしておらず、瓶底にはかなりの量のオリが溜まっておりますが、味わいにネガティヴさを与えるモノではありません。気にならなければ抜栓する前に、一度オリを上げて濁った状態でお飲み頂くと、味わいが強く感じられます。

アルト・アディジェ、サロルノ近郊にてリンゴ栽培を行ってきたフランツエッゲル。元植物学者という異色の経歴をもち、畑では自然環境を維持したリンゴ栽培を行っている。リンゴは原種に近い(病気やカビに強い)品種を選び、完全無農薬、不耕起栽培を行う造り手。

元来研究者であったフランツは、自ら収穫したリンゴを用いてシードルを実験的に醸造していました。必要以上の介入を嫌う彼らしく、瓶内で醗酵させた後オリ抜きをせずにリリース。オリによって酸化から守られている状態を保つことで、亜硫酸(SO2)を完全無添加で造り上げることができるという、独自の理論によって造るたシードル。昨年は実験的な生産でしたが、今年より本格的に醸造を開始しました。（輸入元案内より）